Rouleau de poitrine de porc avec sarrasin

Cette recette utilise une partie du porc appelée "poitrine" (ventrèche ou poitrine). C'est de la viande avec une couche de lard, obtenue à partir du muscle abdominal. Cela donne un rouleau très savoureux et parfumé, et en combinaison avec le sarrasin, un plat principal excellent, parfait pour être servi lors d'une réunion familiale par exemple.

Viande de porc

1,5 kg (poitrine)

Sarrasin

0,5 kg

Œufs

3 pcs (bouillis)

Sel

1 c. à soupe

Ail

4-5 gousses

Poivre noir

1 c. à café (grains)

Piment

1/2 c. à café (moulu)

Origan

1/2 c. à café (séché)

Pour préparer le rouleau de poitrine de porc avec sarrasin, commencez par cuire le sarrasin comme d'habitude (ratio eau:céréales 2:1). Lavez et séchez bien la viande (tamponnez-la avec du papier absorbant). Écrasez l'ail, le sel et les autres épices dans un mortier et frottez la viande avec ce mélange.

Vous pouvez varier les épices selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'adjar de type abkhaze prêt (3 c. à soupe).

Maintenant, aplatir légèrement la viande. Il est plus pratique de le faire en le plaçant dans un sac en plastique ou en l'enveloppant dans du film alimentaire.

Enroulez ensuite la viande en rouleau et attachez-la avec de la ficelle solide. J'ai mis des œufs de poule bouillis à l'intérieur du rouleau, ils sont beaux une fois coupés en tranches, mais vous pouvez faire le rouleau sans œufs.

Placez le rouleau dans un plat allant au four, couvrez-le (si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium en deux couches) et cuisez au four à 200 degrés pendant environ 2 heures.

Pour vérifier la cuisson de la viande, piquez-la avec un couteau fin jusqu'au centre. Si un jus transparent apparaît à la surface, le rouleau est prêt.

Après ce temps, sortez le rouleau de porc du four, retirez le couvercle et mettez le rouleau dans une assiette. Versez le sarrasin dans le plat de cuisson du rouleau, mélangez-le bien avec le jus et la graisse restants. Ensuite, placez le rouleau sur le sarrasin. Badigeonnez-le de sauce miel moutarde et remettez-le au four pour le faire dorer pendant 20-30 minutes (ne pas couvrir d'un couvercle!)

Au lieu de la sauce, vous pouvez utiliser de la moutarde, un œuf, un mélange d'eau et de miel en quantités égales, de l'huile d'olive, etc.