Auberginenpfannkuchen

Ein weiteres Rezept für Gemüsepfannkuchen. Auberginenpfannkuchen sind zart und lecker. Diese Pfannkuchen können mit Tatarsoße, mit Sauerrahm-Nusssauce oder mit einer anderen Sauce nach Ihrem Geschmack serviert werden.

Aubergine

2 Stk (400 g)

Zwiebel

1 Stk (150 g)

Kartoffel

3 Stk (300 g)

1 Stk

Mehl

150 g

Salz

Schwarzer Pfeffer

Um Auberginenpfannkuchen zuzubereiten, das Gemüse durch einen Fleischwolf drehen. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer hinzufügen und einen nicht zu dicken Teig kneten. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl braten. Beim Auflegen der Pfannkuchen in die Pfanne den Teig etwas flach drücken.

Die fertigen Auberginenpfannkuchen auf Papierservietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Beim Servieren die Pfannkuchen mit geschmorten Zwiebeln und Karotten überstreuen.

(4/5)