Luftige Biskuitpfannkuchen

Ein Rezept für sehr zarte und luftige Pfannkuchen. Die Pfannkuchen sind nicht dünn, sie passen perfekt zu jeder Creme. Sie ähneln sehr einem Biskuitteig und eignen sich ideal für eine Pfannkuchentorte. Ich habe für die Füllung eine Baisercrème und Erdbeeren verwendet, sehr lecker!

Eier

4 Stk.

Zucker

2 EL

Salz

Prise

Mehl

1 Tasse (200 ml)

Milch

150 ml

Wasser

70 ml (Sprudelwasser)

Sonnenblumenöl

raffiniert zum Einfetten der Pfanne

Für die Zubereitung der luftigen Biskuitpfannkuchen 4 Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch und Sprudelwasser hinzufügen und erneut schlagen. Dann gesiebtes Mehl hinzufügen und gut vermischen.

Eiweiß (4 Stk.) mit einer Prise Salz steif schlagen.

Das geschlagene Eiweiß nach und nach in unsere Mischung geben und jedes Mal gleichmäßig verrühren.

Der Teig ist nicht zu flüssig, leicht und luftig.

Die Pfannkuchen sofort in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl braten. Der Teig läuft nicht gerne in der Pfanne auseinander, deshalb helfen wir uns mit einer Schöpfkelle.

Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten.

Auf jeden Pfannkuchen legte ich mit einem Spritzbeutel Baisercrème und Erdbeeren (ich habe gefrorene verwendet, die ich kurz im Mixer zerkleinert habe) und rollte sie auf.