O mne

Šťavnaté bravčovo-hovädzie karbanátky

Existuje mnoho receptov na prípravu domácich karbanátok. Niekto pridáva do karbanátok cesnak a mrkvu, niektorí namiesto chleba dávajú kapustu, zeler alebo cuketu a vajcia nahradzujú majonézom. Ja ponúkam jednoduchý tradičný recept na bravčovo-hovädzie karbanátky. Sú šťavnaté a veľmi chutné.

Mäsová zmes

1 kg (500 g bravčovina a 500 g hovädzina)

Cibuľa

2 ks

Chlieb

100-120 g (biely)

Mlieko

100 ml (voda)

Vajcia

2 ks (žĺtky)

Zemiaky

2 ks (strednej veľkosti, syrové)

Soľ

podľa chuti

Mletý čierny korenie

podľa chuti

Kôpor

čerstvý podľa chuti

Múka

alebo strúhanky

Na prípravu bravčovo-hovädzich karbanátov je lepšie použiť domáci mäsový zmes. Bravčovinu a hovädzinu nakrájame na malé kúsky a pomelieme mäsovým mlynčekom. Ďalej namočíme chlieb do mlieka a ešte raz prehodíme mäsovou zmesou cez mlynček spolu s chlebom.

Samozrejme, môžete použiť aj mäsovú zmes z obchodu, no domáca mäsová zmes je oveľa jemnejšia a kvalitnejšia.

Do mäsovej zmesi pridáme jemne nasekanú cibuľu, nastrúhanú zemiak, žĺtky a ja pridala trochu nasekaného kôpromu. Osolíme a opepříme mäsovú zmes podľa chuti, dôkladne premiešame do jednotnosti. Teraz je potrebné mäsovú zmes natĺcť. Na to zoskupíme mäsovú zmes rukami, zdvihneme ju a sily hodíme späť do misy (alebo na stôl). Takto je potrebné urobiť 10-15 krát. Mäso sa stane lepkavším, hladkým a mäkkým na dotyk. Mäsovú zmes prikryjeme vekom alebo fóliou a dáme do chladničky na 30-40 minút, aby mäso bolo hustšie a karbanátky sa ľahšie formovali.

Po natĺkaní sa v mäse zmäknú vlákna a v ňom vzniknú svoje špecifické bielkovinné „vlákna“, ktoré robia mäsovú zmes jednotnou a hladkou. Po natĺkaní mäso lepšie uvoľňuje šťavu a karbanátky sú zvonka chrumkavé a vnútri šťavnaté. Mimochodom, slávni kuchári natĺkajú mäso až 40-krát.

Teraz mäsovú zmes formujeme na karbanátky oválnej formy, obalíme ich v múke alebo v strúhankách. Nemali by sme robiť príliš malé karbanátky, nebudú šťavnaté. Na jednu karbanátku berieme približne 80 g mäsovej zmesi.

V tejto fáze je možné časť karbanátok zmraziť a potom pripravovať podľa potreby.

Opiekame karbanátky na rozohriatej panvici s olejom, občas ich obrátime.

Hotové karbanátky vnútri nie sú červené, ale majú sivastú farbu a z nich tečie priehľadná šťava. Karbanátky podávame ihneď k stolu. Dobrú chuť!

Áno, a ešte je možné rýchlo pripraviť k šťavnatým bravčovo-hovädzím karbanátkom smotanový šalát. Na panvicu, kde sa miská, nalejeme trochu oleja, pridáme 2-3 pol. lyžice smotany a trochu vývaru alebo vody. Doviedeme do varu, precedíme a výborná omáčka je hotová!

(4/5)