Sulu domuz ve sığır köfteleri

Ev yapımı köfteler için birçok tarif var. Kimi kimyon ve havuç ekler, kimisi ekmek yerine lahana, kereviz veya kabak koyar, yumurtaları mayonezle değiştirir. Ben basit geleneksel domuz ve sığır etli köfte tarifi öneriyorum. Onlar sulu ve çok lezzetli oluyor.

Kıyma

1 kg (500 g domuz eti ve 500 g sığır eti)

Sogan

2 adet

Ekmek

100-120 g (beyaz)

Süt

100 ml (su)

Yumurta

2 adet (sarıları)

Patates

2 adet (orta boy, çiğ)

Tuz

isteğe göre

Karabiber

isteğe göre

Dereotu

isteğe bağlı

veya galeta unu

Sulu domuz ve sığır köfteleri hazırlamak için kendi hazırladığınız kıymayı tercih etmek daha iyi olur. Domuzu ve sığır etini küçük parçalara kesip et makinasından geçiriyoruz. Daha sonra ekmekleri sütte ıslatıp tekrar eti ezilmiş ekmekle birlikte et makinasından geçiriyoruz.

Tabii ki hazır kıyma da kullanabilirsiniz, ancak ev yapımı kıyma çok daha yumuşak ve kalitelidir.

Kıymaya ince doğranmış soğan, rendelenmiş patates, yumurta sarıları ve ben biraz doğranmış dereotu ekledim. Tuz ve biber ekleyerek kıymayı karıştırın, homojen olana kadar iyice karıştırın. Şimdi kıymayı dövmek gerekiyor. Bunun için kıymayı avuçlayın, kaldırın ve kuvvetlice kaseye (veya masaya) geri atın. Bunu 10-15 kez yapmalısınız. Kıyma daha yapışkan, pürüzsüz ve yumuşak hale gelecektir. Kıymayı bir kapak veya streç film ile kapatın ve kıymayı sıkılaştırmak ve köftelerin daha kolay şekil almasını sağlamak için buzdolabında 30-40 dakika bekletin.

Vurarak et suyu yumuşar ve kıymada homojen ve pürüzsüz olacak şekilde protein telleri oluşur. Et yumuşayınca suyunu bırakır ve köfteler dışarıda kızarırken içi sulu olur. Ünlü şefler kıymanın 40 kez dövülmesini önerirler.

Şimdi kıymayı oval şekilli köftelere ayırın, un veya galeta ununa bulayın. Çok küçük köfteler yapmaktan kaçının, sulu olmayabilirler. Bir köfte için yaklaşık olarak 80 gr kıyma kullanın.

Bu aşamada bazı köfteleri dondurabilir ve daha sonra ihtiyaca göre pişirebilirsiniz.

Köfteleri yağda, ısıtılmış tavada kızartın, ara sıra çevirerek.

Pişmiş köfteler içi kırmızı değil, grinin bir tonuna sahiptir, içinden şeffaf su akar. Köfteleri hemen servis yapın. Afiyet olsun!

Evet ve ayrıca, sulu domuz ve sığır köftelere hızlıca kaymak sosu yapabilirsiniz. Köftelerin pişirildiği tavaya biraz yağ dökün, 2-3 yemek kaşığı kaymak, biraz et suyu veya su ekleyin. Kaynamaya bırakın, süzün ve enfes sos hazır!

(4/5)