Uzbecký pilaf s kurčaťom

Existuje mnoho receptov na pilaf - pripravuje sa s rôznymi druhmi mäsa, s rybami a morskými plodmi, s hubami a zeleninou, môže byť sladký s ovocím a bobuľami. Existuje turecké príslovie, ktoré hovorí, že existuje toľko druhov pilafu, koľko je miest v moslimskom svete. Kuchárske historiky sa rozhodli rozdeliť pilaf do dvoch druhov: „uzbecký“ (ryža sa varí spolu s mäsom) a „azerbajdžanský“ (zvlášť). Ponúkam recept na uzbecký pilaf s kurčaťom. Pilaf je jemný, voňavý a veľmi chutný. Rodina schválila pilaf a všetci, bez výnimky, prosili o prídavky. Neviem, či je to správny uzbecký pilaf. Pre správny uzbecký pilaf je potrebné mať najmä ubeka.

Kuracie mäso

500 g

Ryža

500 g

Cibuľa

300 g

Mrkva

500 g

Cesnak

4 strúčiky

Soľ

1 čl.

Barbora

1 polievková lyžica

Kmín

1 polievková lyžica

Kurkuma

1/2 polievkovej lyžice

Kari

1/2 polievkovej lyžice

Korenie

1/4 čl. (mleté červené)

Slnečnicový olej

1/2 št.

Najprv pripravíme potrebné produkty na uzbecký pilaf s kurčaťom. Cibuľu nakrájame na štvrtiny (vytvorí sa tenká slamovitá trúbka).

Mrkvu nakrájame dosť hrubou slamou, aby sa nezrútila počas varenia.

Mäso nakrájame na malé kúsky.

Pripravíme zirvak pre uzbecký pilaf s kurčaťom. Vezmeme kazu alebo hlbokú železnú panvicu, postavíme na silný oheň, nalejeme olej a dôkladne ho rozpálime, mal by sa objaviť biely dym. Do rozpálenej oleja pridáme cibuľu a opekáme ju do zlatista (neosmažujeme!).

Pridáme mäso, dobre premiešame a opečieme, kým mäso nezbieleje.

Potom pridáme mrkvu, premiešame a opečieme 5-7 minút. Zakryjeme vekom. Potom pridáme korenie a znova premiešame. Opečieme ďalších 3-5 minút. Zirvak je hotový.

Pred vložením ryže ju určite treba opláchnuť v studenej vode, kým voda nebude úplne priehľadná. Robíme to preto, aby škrob zo ryže odišiel a náš pilaf bol rýžovitý. Zasypeme opláchnutú ryžu, zarovnáme ju (nezmiešame s mäsom) a pridáme horúcu vodu, opatrne pomocou lyžice. Voda by mala ryžu pokrývať približne o 2 cm. Zakryjeme vekom a varíme na malom ohni.

Keď voda zovrie, ochuťovame ju, mala by byť dostatočne soľná. Ak chýba soľ, pridáme ju.

Po 20 minútach otvoríme veko, ryža by mala nasávať vodu. Zaklepeme strúčiky cesnaku do ryže a paličkou urobíme diery v rýži. Zakryjeme vekom a pokračujeme varením ďalších 15-20 minút.