Обо мне

Узбекский плов с курицей

Рецептов плова множество – его готовят с различными видами мяса, с рыбой и морепродуктами, с грибами и овощами, он может быть сладким с фруктами и ягодами. Есть турецкая пословица, которая гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Кулинарными историками было решено делить плов на два вида: «узбекский» (рис готовится вместе с мясом) и «азербайджанский» (по отдельности). Я предлагаю рецепт плова по-узбекски с курицей. Плов получается мягким, ароматным и очень вкусным. Семья плов одобрила и все, без исключения, просили добавки. Правильный ли это узбекский плов, я не знаю. Для правильного узбекского плова нужен, прежде всего, узбек.

Мясо куриное

500 г

Рис

500 г

Лук репчатый

300 г

Морковь

500 г

Чеснок

4 дольки

Соль

1 ч. лож.

Барбарис

1 ст. лож.

Кумин (зира)

1 ст. лож.

Куркума

1/2 ст. лож.

Карри

1/2 ст. лож.

Перец острый

1/4 ч. лож.(молотый красный)

Масло подсолнечное

1/2 стак.

Сначала подготовим необходимые продукты для узбекского плова с курицей. Лук нарезаем четвертинками (получается тоненькая соломка).

Морковь нарезаем довольно крупной соломкой, чтобы она не развалилась в процессе готовки.

Мясо нарезаем небольшими кусочками.

Приготовим зирвак для узбекского плова с курицей. Берем казан или чугунную глубокую сковороду ставим на сильный огонь, вливаем масло и хорошенько его прокаливаем, должен пойти белесый дымок. В раскаленное масло добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета (не пережариваем!)

Добавляем мясо, хорошо перемешиваем и жарим пока мясо не побелеет.

Затем добавляем морковь, перемешиваем и жарим 5-7 мин. Крышкой пока не накрываем. Потом добавляем специи и все еще раз перемешиваем. Жарим еще 3-5 мин. Зирвак готов.

Перед тем как засыпать рис его обязательно нужно промыть в холодной воде, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Делается это для того, чтобы из риса ушел крахмал и наш плов был рассыпчатым. Засыпаем промытый рис, разравниваем его (с мясом не мешаем) и добавляем горячую воду, аккуратно через ложку. Вода должна закрывать рис примерно на 2 см. Закрываем крышкой и варим на небольшом огне.

Когда вода закипит, пробуем ее, она должна быть в меру соленой. Если соли не хватает – досаливаем.

Через 20 мин открываем крышку, рис должен впитать воду. Вдавливаем чесночные дольки в рис и делаем палочкой отверстия в рисе. Накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 15-20 мин.