Rólam

Колдец

Hagyományosan ünnepi és mindenki által kedvelt étel. Egyetlen nagy ünnep, különösen Újév és Karácsony nem múlhat el koldec nélkül. Oroszországban az Ural területén ezt az ételt "studennak" vagy egyszerűen "öntöttnek" hívják, Ukrajnában ez "hideg" és főleg sertéshúsból készítik. Valójában sokféle recept létezik, minden gazdasszonynak sajátja, néhányak sertéshúsból (sertés láb, tarja, fej), néhányak kakastól, mások sertéshúsból csirkehússal, stb. Itt egy koldec receptet kínálok, amit minden évben karácsonyra készítek. Próbáld ki...!

Sertéshús

1 db láb és 2 db tarja

Marhahús

1 kg 300 g (hús)

Sárgarépa

1 db

Feketebors

8-10 db (szemes)

Feketebors

őrölt ízlés szerint

Babérlevél

2 db

Hagyma

1 db

Só

Petrezselyem

Kapor

A koldec elkészítéséhez a sertés lábakat és tarját alaposan megtisztítjuk a tüszőktől és megmossuk.

A lábakat hosszában és a tarját írjuk egyenesen, majd az ízületeknél keresztben vágjuk meg. Levágjuk a körmeiket. (Nem szabad nagyon apró csontokat vágni). A tarját több részre vágjuk. A marhahúst is több részre vágjuk. Az összes húst hideg vízben 2-3 órát áztatjuk, de jobb hagyni az éjszakát a hűvös helyen.

Az húst fazékba rakjuk és hideg vízzel felöntjük. A víznek 5-7 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a hús szintje. A fazekat tűzre tesszük és forralni hagyjuk. Amikor hab keletkezik, azt mindenféleképpen össze kell szedni kanállal. Ezután lefedjük a fazekat, és a tüzet minimumra vesszük. Hagyjuk a húst 4-5 órán át főni.

Nem szabad hevesen forrni hagyni, nem szabad vizet hozzáadni még akkor sem, ha részben elpárolgott!

Négy óra múlva hozzáadjuk a fazékba a sárgarépát, feketeborsot, babérlevelet, sót és megmosott, héjában hagyott hagymát. Lefedjük a fazekat, és még 1-1,5 órát főzzük.

Leveszzük a fazekat a tűzről, kivesszük a húst egy szűrőkanállal, és hagyjuk kihűlni. A hagymát kidobjuk, a sárgarépát pedig meghagyjuk a díszítéshez. Sózzuk a levest, enyhén sósan kell tűnnie, és hozzáadjuk a őrölt fekete borsot. 10-15 perc múlva eltávolítjuk a felesleges zsírt a levesről.

Ez az egyszerűen egy kanállal is megtehető, vagy használhatunk papírzsebkendőt. Egy egyszerű papírzsebkendő, amit bedobjunk a levesbe, felszívja a zsírt, gyorsan ki lehet venni és kidobni. Vizsgáljuk meg a levest, amely választ ad az örök kérdésre, hogy "megdermed-e vagy sem?" Csepegtessünk levest a mutató és a középső ujjunkra, ha az ujjak összeállnak, akkor az elkészült.

A kihűlt húst átvizsgáljuk, eltávolítjuk az összes csontot. A húst fel lehet vágni, vagy szálaira lehet osztani. Előkészítünk egy mély edényt a koldecnek (tányérok, tálkák, salátástálak ...). Minden aljára zöldet, sárgarépa darabokat és húst helyezünk, úgy kell feltölteni a tányérokat, hogy félig vagy kissé több legyen (ízlés szerint). Felöntjük mindent a leves alaplével, amelynek teljesen le kell fednie a húst. Most a koldecet be kell tenni a hűtőbe (bár nehéz lehet), amíg teljesen meg nem dermed.

Tálaláskor a koldeces tányért 5 másodpercre forró vízbe helyezzük, és óvatosan megfordítva tálaljuk. Igény szerint díszíthetjük (savanyú uborkával, zölddel stb.), és mustárral vagy tormával tálaljuk. Jó étvágyat!

(4/5)