Rólam

Sertékhús malacpecsenye három pácléban

A malacpecsenye ebben a receptben nagyon szaftos és illatos lesz. Nemcsak a hús felső rétege, hanem a belső is pácolódik, így a malacpecsenye hihetetlenül puha és finom lesz, mindez a háromszoros páclénak köszönhető.

Az étel nem készül gyorsan, időre van szükség a hús pácolásához (10-12 óra), de megéri. Ez az étel kiváló választás lehet az ünnepi asztalra. Igen, kicsit macerás lesz, de az eredmény felülmúlja majd az elvárásait, higgye el!

Sertéshús (tarja)

1 kg 600 g

Páclé 1:

Kefir

500 g

Páclé 2:

Víz

2,5 l

Só

2 evőkanál

Rozmaring 1 ág

(1 teáskanál szárított)

Kakukkfű 3-4 ág

2 evőkanál szárított

Gyömbér

25 g

Chilipaprika

1 db (ízlés szerint)

Lorbeerlevél

3-4 db

Fekete bors szemek

8-10 db

Szegfűszeg

4-5 db

Koriander magok

1 evőkanál

Páclé 3:

Fokhagyma

1 fej

Gyömbér

10 g

Chilipaprika

1/2 db

Koriander magok

1 teáskanál

Só

1 teáskanál

Paprika

1 teáskanál

Száraz fokhagyma

1 teáskanál

Fekete bors őrölve

1/2 teáskanál

Rozmaring 1 ág

1 teáskanál (szárított)

Kakukkfű 2 ág

1 teáskanál (szárított)

Olívaolaj

3 evőkanál

A malacpecsenye elkészítéséhez használtam tarját, lehet választani oldalast is, az kevésbé zsíros, de az is jó lesz.

A húst egy tálba tesszük és kefiremél öntjük. A húst pár órára hagyjuk, ebben az idő alatt pár alkalommal megfordítjuk.

Amíg a hús a kefirem ázik, elkészítjük a második páclét. Felforralunk vizet, hozzáadjuk a sót és várunk, amíg a víz felforr. Amikor felforrt a víz, hozzáadjuk a fűszereket és a fűszernövényeket, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni a páclét szobahőmérsékletre.

A kihűlt páclébe belemártjuk a húst, lefedjük fedővel vagy fóliával. Az edényt a hússal az éjszakára betesszük a hűtőbe, hogy alaposan átpácolódjon.

Másnap elkészítjük a harmadik páclét. A mozsárba tesszük a megpucolt fokhagymát, felaprított gyömbért, csilipaprikát, sót és koriandert. Mindent alaposan összetörjük péppé.

Hozzáadjuk a paprikát, szárított fokhagymát, frissen őrölt fekete borsot, olívaolajat, rozmaringot és kakukkfüvet. Mindent összekeverünk.

Az só mennyiségét ízlés szerint állítsa be, de ne feledje, hogy a hús már besózódott a második páclében (pácban).

Kivesszük a húst a pácból, papírtörlővel megszárítjuk, majd alaposan bekenjük a megkapott illatos masszával. Hagyjuk kb. 20 percig.

Ezután 3-4 réteg alufóliát veszünk, ráhelyezzük a húst és szorosan becsomagoljuk, úgy hogy sehol ne folyjon ki a folyadék, ami a sütés során keletkezik a húsban.

Egy tepsit veszünk, ráhelyezzük az alufóliába csomagolt húst és hozzáöntünk 1 pohár vizet. Betesszük a tepsit egy 180 fokra előmelegített sütőbe 1 órára.

1 óra múlva kivesszük a húst, kinyitjuk az alufóliát és újra betesszük a sütőbe 20-30 percre. A hús szép pirosra süljön és teljesen átsüljön.

A kész malacpecsenyét hagyjuk pihenni és teljesen kihűlni. A képen én még nem teljesen kihűlt húst vágtam fel, egyszerűen nem volt türelmem tovább várni. A malacpecsenye hihetetlenül finom lesz!