Rólam

Sertés csülök sörben

Ma készítem a csülköt, nem gondoltam, hogy az eredmény ilyen lenyűgöző lesz. A recept nem gyors, de végül meg fog lepni. Először a csülköt sörben pácoljuk, majd mézzel és mustárral sütjük a sütőben. Az illata elképesztő, a bőre ropogós, de lágy, a hús csak úgy olvad a szádban. Ilyen csülköt általában fűszeres káposztával, mustárral és különféle savanyúságokkal tálalnak.

Sertés csülök

2 db

Sör

1,5-2 l. (sötét)

Fokhagyma

4-5 gerezd

Hagyma

1 db

Répa

2 db

Zeller

150-200 g (friss)

Laurafalevél

2-3 db

Csípős paprika

2 db (szárított)

Fekete bors szem

15-20 db

Borsikafű

2 csillag

Szegfűszeg

6-8 db

Só

2 evőkanál

Glazírozáshoz való mártás:

Méz

1 evőkanál

Mustár

1 evőkanál

Szójaszósz

3 evőkanál

A sertés csülök sörben való elkészítéséhez először készítsük elő a csülköt. Válasszunk nagyobb darabot, mert több hús van bennük. A bőr világos és egyenletes legyen, nincs rajta folt. Alaposan mossuk meg a csülköt, szükség esetén a bőrét késsel tisztítsuk meg.

Most meg kell tölteni a csülköt fokhagymával. Vágjunk a húsba sekély bemetszéseket, majd helyezzük bele a fokhagymát. Egy csülökre kb. 2 nagy gerezd fokhagyma megy, apró darabokra vágva

Helyezzük előkészített csülköket egy lábosba, majd öntsük le őket sörrel. Válasszunk jó minőségű és ízletes sört. Ideális esetben a csülköket teljesen ellepi a sör, ha ez nem így van, akkor a pácolás folyamatában többször meg kell fordítanunk őket. Tegyük a csülköket hűtőszekrénybe 4-6 órára (vagy éjszakára)

Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és fűszereket, valamint a sót. A sót ízlés szerint adjuk, a húslevesnek eléggé sósnak kell lennie. Kóstoljuk meg, hogy forrni kezdés után, ha kevés a só, adjunk hozzá még. Tehát adjunk hozzá vizet, ha szükséges, és tegyük a tűzre. Forraljuk a csülköket 2 órán keresztül.

Amíg a csülkök főnek, készítsük el a mártást a glazírozáshoz. Keverjük össze a mustárt, a mézet és a szójaszószt egyenletes masszává. Ha a méz nem folyékony, kissé melegítsük fel a mártást, hogy egyenletesebb állagú legyen (például ha a méz nem folyékony)

Óvatosan vegyük ki a csülköket a húslevérből, majd helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Ezután ecsettel felvisszük a mártást, kb. a fele mennyiségét. A másik felét a sütés folyamatának közepén kell felvinni. Vegyük ki a csülköket és kenjük meg őket mártással. A csülköket süssük előmelegített, 180 fokra előmelegített sütőben, felső-felső fűtés és légkeverés funkcióval. Ez kb. 1 órát vesz igénybe, amíg szép pirosra sül.