Marhapörkölt nyárson

A puha és szaftos marhapörkölt elkészítéséhez nincs szükség különleges fortélyokra. Sokan inkább sertés- vagy csirkemellet választanak, mondván, hogy a marhahúsból készült pörkölt feltétlenül kemény és száraz lesz. Ez nem teljesen igaz. Itt a legfontosabb szerepet nem is a pácsó, hanem a hús minősége és frissessége, valamint maga elkészítési folyamat játszik. A különféle húsokhoz számos pácsó recept létezik, melyeket két csoportra oszthatunk. Az első – azok a pácsók, amelyek adott aromát kölcsönöznek a hús számára, és meghatározott ízzel átitatják - nem igényelnek hosszú pácolást; a második – azok a pácsók, amelyek hosszú ideig áztatják a húst fűszerekkel, meglágyítva azt, melyek agresszív tartósítószereket tartalmaznak - ecet, bor, citromsav. A marhapörkölt készítésére pont az utóbbi csoportba tartozó pácsók alkalmasak. A javasolt receptben bort használok, mely pikáns ízt kölcsönöz a pörkölteknek.

Marhahús

1,2 kg (filé)

Bor

1 pohár (száraz vörös)

Vöröshagyma

4-5 db

Fekete bors

1 tk (őrölt)

Kömény

1 tk (őrölt)

Koriander

2 tk

Erős paprika

ízlés szerint (elhagyható)

Só

ízlés szerint

A marhapörkölt nyárson elkészítéséhez vegyük ki a húsból az erek és hártyákat. Ezután vágjuk a húst azonos méretű darabokra. A darabok mérete olyan legyen, hogy az egy harapással beleférjen a szánkba, ugyanis a pörköltet közvetlenül a nyársról fogjuk enni.

Adjunk hozzá fűszereket a húshoz, és alaposan keverjük össze. A fűszerek összetételét ízlés szerint változtathatjuk.

A hagymát vágjuk nagyobb darabokra (karikákra vagy félkarikákra), kevés olajon fonnyasszuk meg, majd adjuk hozzá a húst, óvatosan keverjük össze, öntsük hozzá a bort és tegyük egy kis súly alá 4-6 órára.

Mielőtt a húst a nyársra húznánk, sózzuk meg, majd keverjük össze. A húsdarabokat húzzuk fel a nyársra, és a hagymát eltávolítjuk (nem lesz rá szükségünk, úgyis minden elég előhamvad a rostélyon). Az húst egyenletesen oszlassuk el a nyársra, hogy mindenhol azonos vastagságú legyen. Ne hagyjunk üres helyeket, de ne is szorítsuk túl szorosan a húsdarabokat.

A pörkölt elkészítése során soha ne hagyjuk felügyelet nélkül. Időben kell forgatni és kengetni. A hús gyorsan megpirul és rendkívüli aromát kap.

A marhapörkölt készítése mindössze 10-15 percig tart. Ezután azonnal le kell szedni és enni. A külseje ropogós, belül puha és szaftos hús - az élvezet csúcsa!

(5/5)