Marhapácolt

A marhapácolt receptje érdekes, mert a hús sütés előtt pácolva van. Ez lehetővé teszi, hogy a hús szaftosabb és puha legyen. A húst sütőzacskóban sütjük, de lehet használni alufóliát is. A marhapácolthoz csontok és erecskék nélküli, kevés zsírral rendelkező hús illik. Én lapockát használtam, amelynek egyenletlen szerkezete és zsírrétegei vannak. A hús nem lehet fagyott, de ne is legyen szobahőmérsékletű. Nemcsak a hús, hanem az húslevesben főtt hagyma is finom lesz. Ez az étel egy igazi "csemegéje" lesz az ünnepi asztalnak!

Marha hús

2 kg (lapocka)

Mustár

2-3 evőkanál

Fekete bors

2 teáskanál (egészben)

Koriander

2 teáskanál (egészben)

Szumákh

2 teáskanál

Csípős paprika

1/3 teáskanál (frissen őrölt)

Hagyma

4-5 db

Fokhagyma

6-8 gerezd

Pác hozzávalói:

Só

4 evőkanál

Víz

2 liter

A marhapácolt elkészítéséhez vegyünk egy nagy fazekat, töltsük fel hideg vízzel, adjunk hozzá sót, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Vágjuk be a húsba kisebb hosszanti bemetszéseket, majd áztassuk a páclében 4 órán keresztül.

Az áztatási idő a termék súlyától függ (1 óra minden fél kilóra)

Ezután vegyük ki a húst, itassuk le papírtörlővel. Most éles vékony késsel vágjunk bemetszéseket a húsba (ne túl sűrűn) és tegyünk bele fokhagyma gerezdeket.

Ezután alaposan kend be a húst mustárral minden oldalról.

Törjük össze egy mozsárban a fűszereket, és hintjük be velük a húst minden oldalról.

Vágjuk vastag karikákra a hagymát. Vegyünk egy kb. 60 cm hosszú sütőzacskót. A közepére tegyük a hagymát, egyenletesen oszlassuk el, majd erre helyezzük a húst.

Ha alumíniumfóliát használunk, akkor a húst több rétegbe (2-4 réteg) csomagoljuk, és az alufólia matt felére helyezzük.

Kötözzük össze a zacskót mindkét végén kb. 15-20 cm távolságra egymástól, hogy ne szakadjon szét.

A marhapácoltot süssük a sütőben 180 fokos hőmérsékleten 2-3 órán keresztül. A teljes elkészülés előtt egy kicsit vágjuk fel a zacskót, hogy a hús megpiruljon.

A marhapácolt készültségét így ellenőrizhetjük: meg kell szúrnunk a húst - ha világos rózsaszín vagy világosszürke lé ürül ki belőle, akkor elkészült, ha vöröses, akkor még tovább kell sütni.

Vegyük ki az elkészült húst a sütőből, fedjük le és pihentessük 15-20 percig. Ezután szeleteljük fel adagokra és tálaljuk hagymával. A marhapácoltot hideg előételként is tálalhatjuk.

(4/5)