Rólam

Lédús sertés-marhahúsfasírt

Számos házi fasírt recept létezik. Valaki fokhagymát és sárgarépát ad a fasírthoz, mások káposztát, zellert vagy cukkinit tesznek a kenyér helyett, tojást majonézzel helyettesítenek. Én egyszerű, hagyományos sertés-marhahúsfasírt receptet ajánlok. Azok szaftosak és nagyon finomak.

Darált hús

1 kg (500 g sertéshús és 500 g marhahús)

Hagyma

2 db

Kenyér

100-120 g (fehér)

Tej

100 ml (víz)

Tojás

2 db (sárgája)

Krumpli

2 db (közepes méretű, nyers)

Só

ízlés szerint

Feketebors

őrölt ízlés szerint

Kapor

friss ízlés szerint

Liszt

vagy zsemlemorzsa

A lédús sertés-marhahúsfasírthoz érdemes saját készítésű darált húst használni. A sertés- és marhahúst apró kockákra vágjuk és átdaráljuk a húsdarálón. Ezután a kenyeret beáztatjuk tejbe és még egyszer átdaráljuk a darált húst a kenyérrel együtt.

Természetesen használhatunk bolti darált húst is, de a házi darált hús sokkal lágyabb és magasabb minőségű.

Hozzáadjuk a darált húshoz a finomra vágott hagymát, a reszelt krumplit finom reszelőn, a tojássárgákat, és én néhány apróra vágott kaporral egészítettem ki. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, alaposan összekeverjük, amíg egyneművé válik. Most a darált húst meg kell verni. Ehhez összegyúrjuk a húst, felemeljük és erőteljesen visszadobjuk egy tálba (vagy az asztalra). Ezt 10-15 alkalommal meg kell tenni. A darált hús ragadósabbá, simábbá és puha tapintásúvá válik. Letakarjuk a húst fedővel vagy fóliával, és hűtőszekrénybe tesszük 30-40 percre, hogy sűrűbbé váljon a hús és könnyebben formázhatóak legyenek a fasírtok.

A húsdarálás során a húsmagvak ellazulnak, és egyfajta fehérje „szálak” képződnek benne, amelyek egységesé és simává teszik a darált húst. A húsverés után jobban kiengedi a levét a hús, és a fasírtok kívül ropogósak, belül pedig lédúsak lesznek. Egyébként, a híres szakácsok akár 40 alkalommal is meghagyják a húst.

Most a darált húst ovális formájú fasírtokra osztjuk, lisztbe vagy zsemlemorzsába hempergetjük őket. Nem szabad túl kicsiket készíteni, mert nem lesznek szaftosak. Egy fasírthoz kb. 80 g darált húst veszünk.

Ebben a szakaszban néhány fasírtot le lehet fagyasztani, majd szükség szerint elkészíteni.

A fasírtokat olajban sütjük, felmelegített serpenyőben, időről időre megfordítva.

A régen, nem vörösek, hanem szürkések a kész fasírtok, átlátszó lé folyik belőlük. A fasírtokat azonnal tálaljuk. Jó étvágyat!

Igen, és még gyorsan elkészíthetünk a lédús sertés-marhahúsfasírthoz egy tejfölös szószt. A serpenyőbe, ahol a fasírtok készültek, öntsünk egy kevés olajat, adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejfölt és egy kis húslevest vagy vizet. Forraljuk fel, szűrjük le és kész az ínycsiklandó szósz!

(5/5)