Csirke mell vaj mártással pisztáciával

Nagyon szaftos csirkemell vaj mártással, amelyben pisztácia is található. Valójában amikor csirke mellét főzzük, nehéz elkapni azt a pillanatot, amikor már elkészült, de még nem száradt ki. Alapvetően nincs ebben semmi bonyolult, csak be kell tartani bizonyos szabályokat (amelyeket részleteztem a receptben), és teljesen elkészült és nagyon szaftos húst kapunk. A csirke mell általában mártással tálalják - én egy vajas mártást készítettem pisztáciával.

Csirkehús

2 db (filé)

Liszt

Olívaolaj

A mártáshoz:

Póréhagyma

5 cm szár (zöld rész)

Pisztácia

30 g (tisztított)

Bor

1/2 pohár (fehér)

Tejszín

1 pohár (22% zsírtartalmú)

Feketebors

őrölt

Vaj

30-40 g

A csirke mell vaj mártással pisztáciával elkészítéséhez. Először elkészítjük a mártást. Kevés vajat olvasztunk, hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, és pároljuk pár percig.

Majd növeljük a tüzet, hozzáadjuk apróra vágott pisztáciát és bort. A bort felére pároljuk.

Hozzáadjuk a tejszínt, és állandó keverés mellett néhány percig főzzük, amíg besűrűsödik a mártás. Levesszük a tűzről, hozzáadunk egy kevés borsot, sót.

Ha a pisztácia sós, akkor lehet, hogy nem lesz szükség a sóra.

Készítjük a csirke mellet. Először meg kell tisztítani a csirke mellét a hártyáktól, inaktól és zsírtól. A kisebb mellrészt le kell vágni, mert a mell túl vastag lesz és nem sülhet át megfelelően.

Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát, lisztbe forgatjuk, alaposan lekopasztva a felesleget. Serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és közepes lángon fedél nélkül körülbelül 5 percig sütjük mindkét oldalát. A kész csirke mellét tálra tesszük, fóliával lefedjük, és pár percig hagyjuk, hogy a hús "beérjen".

A hús keresztmetszeténél a hús fehérnek kell lennie, nem lehetnek benne rózsaszín foltok, az íze pedig szaftosnak kell lennie. Az átsült csirke mellét tálaljuk a mártással és salátával együtt.

(4/5)