Csirke tapaka (tabaka)
Nagyon ismert grúz étel a csirke tapaka, néhányan azt mondják, hogy csirke tabaka, de az étel lényege ettől nem változik. A recept nem bonyolult, a lényeg az, hogy 500-700 g súlyú csirkét vegyünk, a csirkével ez a trükk nem fog működni. Grúziában a csirkét speciális tapa serpenyőben készítik, olyan nehéz lapos fedővel, és az ételt „czicsila tapaka” -nak nevezik. A környékemen éppen ilyen serpenyő jelent meg (köszönöm a barátaimnak), ezért természetesen megosztom veletek a csirke tapaka receptjét. Ha nincs ilyen serpenyőtök, merészen vegyetek egy átlagosat, és a súlyozó helyett egy sima edényt tegyetek rá vízzel. Rakjátok rá a csirkét, egy tányért, és erre tegyetek egy edényt, így az tiszta marad.
Csirke
500-700 g
Citrom
1/2 db (levet)
Fekete bors őrölt
1 tk
Só
ízlés szerint
Csípős paprika
1/2 db
Fokhagyma
3-4 gerezd
Vegeta növényi olaj
50-60 g
Vaj
30 g
A csirke tapaka elkészítéséhez készítsük elő a húst, mossuk meg és itassuk le papírtörlővel.
Ezután vágjuk fel a csirkét hosszában a mellkason keresztül. Ha maradtak benne belsőségek, távolítsuk el, mossuk le vízzel, majd alaposan szárítsuk meg.
Most meg kell verni a csirkét a bárd sima oldalával, eltörni kell az ízületeket (bármilyen szomorúan hangzik is), a feladatunk az, hogy a húst laposra és körülbelül azonos vastagságúra alakítsuk, így a csirke egyenletesen megsül.
Készítsünk könnyű marinádot. Keverjünk össze kb. 30 g növényi olajat, 1 teáskanál fekete borsot és fél citrom levét, keverjük össze. Rakjuk a csirkét egy tálba, sózzuk ízlés szerint, majd öntsük le a marináddal az összes oldalát. Hagyjuk pihenni a hűtőben 2-3 órán keresztül, de ha tehetjük, egész éjszakára.
Most elkészítjük a dresszinget, amire a sütés végén lesz szükségünk. Rakjunk egy pohárba apró kockákra vágott chilit, 30-40 g növényi olajat és fokhagymát. Turmixoljuk össze. Így egy nagyon aromás emulziót kapunk.
Ezután vegyünk egy serpenyőt, közepes lángon melegítsünk fel egy kis növényi olajat és adjunk hozzá egy kis vajat. Várjuk meg, amíg felmelegszik a serpenyő és az olaj, majd fektessük a csirkét a bőrével lefelé, ne felejtsük el a nehéz súlyt, ez fontos!
Süssük addig, amíg aranyszínű nem lesz, nekem ez kb. 15 percig tartott. Mindenkinek más a tűzhelye, az arany színre kell orientálódni, és közepes lángon süssük. Fordítsuk meg a csirkét, és ugyanannyi ideig süssük a másik oldalát is.
Ismét fordítsuk meg a bőrével lefelé, és pirítsuk még 1-2 percig. Vegyük a felkészített aromás emulziót, és öntsük rá a csirke felére, melegítsük fel kissé, kb. fél percig, majd fordítsuk meg a csirkét, és öntsük rá a megmaradt emulziót, ismét fél percig, és kész is a csirke tapaka! Tálaljuk a csirkét zöldfűszerekkel és szósszal, ízlés szerint.
Ne hagyjátok túl sokáig a tűzön a csirkét, a fokhagyma elkezdhet égni és kellemetlen ízt adni, a fokhagyma és a chili csak felmelegedni és aromájukat kibontani kell!
© Наталья Лиханова
(5/5)
