Szaftos csirke ropogós körettel

A szaftos csirke ropogós héjjal elkészítéséhez vegyünk egy csirkét és áztassuk be a páclébe, tegyük fel a hűtőszekrénybe 12-15 órára. Mindenképpen vághatunk ki a farokrészén levő zsíros mirigyet.

Ezután vegyünk egy lábas (lehetőleg alacsony és széles), tegyünk bele vizet, adjunk hozzá cukrot és szójaszószt, keverjük össze, majd forraljuk fel.

Most vegyük ki a csirkét a pácléből, tegyünk egy csipeszt az egyik szárny alá, a másikat a másik szárny alá. Fogjuk meg a csirkét a csipeszekkel, és tartsuk a lábas felett, és öntsük le forró folyadékkal minden oldalról. A csirke bőre azonnal meghúzódik, sima lesz, ami pont, amire szükségünk van. Ezután ismét visszük a csirkét a hideg páclébe. Hagyjuk egy percre, majd újra öntsük le forrásban lévő folyadékkal. Ezt 3-4 alkalommal meg kell ismételni.

Az összes manipuláció után helyezzük a csirkét egy deszkára és szárítsuk meg papírtörlőkkel. Ezen a lépésen könnyen eltávolíthatjuk az esetlegesen hátramaradt tollakat.

Ezután vegyük a csirkét és állítsuk fel függőlegesen egy speciális eszközön (ez az én esetemben), ha nincs ilyen, könnyen használhatunk konzervdobozt vagy üvegpalackot. A bőr tetejét fogpiszkálóval rögzítettem, a nyak alá rejtve a bőrt.

Tegyük a csirkét előmelegített sütőbe 130 fokra (légkeveréses üzemmódban) 15 percre, szárítani fog, majd emeljük a hőmérsékletet 180 fokra, és figyeljük, amikor elkészül. Mindez attól függ, mekkora a csirke. Az én esetemben hőmérőt használtam, és 80 fokra melegítettem a hús belső hőmérsékletét.

Ha nincs hőmérő, akkor fa pálcikával szúrjuk át a csirkét, ha átlátszó folyadék folyik ki belőle, akkor elkészült. Ha tiszta vagy pirosas nedvességet látsz, akkor további 20 perc szükséges - minden 0,5 kg csirke esetében. És itt van a szaftos, ropogós csirkénk, az ízletes hús egyenletesen sózott - tökéletes!