Sertés haspárolt rulád körettel

Ebben a receptben a sertéshús egy részét használjuk, amit pashinának nevezünk (has vagy pocak). Ez a zsírréteggel ellátott hús a hasizomból származik. Nagyon finom és aromás rulád készül belőle, amit körettel tálalva remek főétel lehet, például családi ünnepi ebédre.

Sertéshús

1,5 kg (pashina)

Búzadara

0,5 kg

Tojás

3 db (főtt)

Só

1 evőkanál

Fokhagyma

4-5 gerezd

Fekete bors

1 tk (egészben)

Csípős paprika

1/2 tk (őrölt)

Oregánó

1/2 tk (szárított)

A sertés haspárolt rulád körettel elkészítéséhez először főzd meg a búzadarából készült kását a megszokott módon (víz és dara aránya 2:1). A húst meg kell mosni és meg kell szárítani (konyharuhával megtörölni). A fokhagymát, a sót és a többi fűszert mozsárban összetörjük, majd bedörzsöljük vele a húst.

A fűszereket ízlés szerint lehet variálni. Például használhatsz kész abház ajikát (3 evőkanál).

Most kicsit kiverjük a húst. Kényelmesebb ezt megtenni, ha műanyag zacskóba rakjuk, vagy élelmiszerfóliával becsomagoljuk.

Ezután feltekerjük a húst rulád formájába és erős cérnával rögzítjük. A rulád közepére főtt csirketojásokat helyeztem, szépen mutatnak a szeletben, de a ruládot lehet tojás nélkül is készíteni.

A ruládot kényelmes sütőedénybe helyezzük, lefedjük (ha nincs fedő, akkor két réteg fóliát használhatunk) és 200 fokon körülbelül 2 órán át sütjük a sütőben.

A hús elkészültségét vékony késsel meg lehet állapítani. Ha a felszínén áttetsző lé jelenik meg, akkor a rulád elkészült.

Ezután kivesszük a sertés ruládot a sütőből, levesszük a fedőt és átrakjuk egy tálra. A sütőedénybe, ahol a rulád sül, beleöntjük a köretnek szánt búzát, alaposan elkeverjük a megmaradt lével és zsírral. Majd a tetejére helyezzük a ruládot. Megkenjük mézes mustáros mártással és visszatesszük a sütőbe, hogy 20-30 percig megpiruljon (ne fedjük le!)

A mártás helyett használhatsz mustárt, tojást, egyenlő arányban vízzel és mézzel kevertet, olívaolajat, stb.