Steaky zo svininy

Vdaka tomuto receptu budete mat idealny steak zo svininy, mäkký, šťavnatý a vôbec nie presušený. Všetko je veľmi jednoduché, aby ste mali doma ideálne upečený kus mäsa, nezáleží či je to kurča, hovädzina, svinina, odporúčam si zakúpiť teplomer s odnímateľným hrotom, v niektorých rúrach je k dispozícii (čo je veľmi pohodlné). Dnes pripravujem steak z krkovičky na kosti, ide o najsuchšie mäso od prasaťa, stojí za to mäso trochu prepečiť, mäso sa stane veľmi suchým a ťažko stráviteľným, preto bez teplomeru sa nezaobídete.

Korýtko na kosti

2 kusy

Soľ

podľa chuti

Tymián

2-3 polievkové lyžice

Chilli papričky

1-2 kusy

Koriander

menší zväzok

Sójová omáčka

5-6 polievkových lyžíc

Cesnak

3-4 strúčiky

Citrón

1/2 kus (šťava)

Na prípravu steaku zo svininy ju umyjeme a dôkladne vysušíme papierovými utierkami. Trochu osolíme mäso (vzťahujte to na to, že ešte bude sójová omáčka)

Ak chcete mäso marinovať cez noc, nepotrebujete soliť, urobte to priamo pred prípravou.

Pripravíme si ingrediencie na jednoduchý marinád. Cesnak nakrájame na tenké plátky, rovnako nakrájame chilli papričky, koriander je samozrejme najlepšie vziať čerstvý (ja som použila zmrazený), tymian je tiež lepšie vziať čerstvý, ale suchý tiež poslúži. Pripravíme si aj sójovú omáčku a citrón.

Sójová omáčka, citrón a tymián sú pre svininu dobré tým, že odstránia jej charakteristickú vôňu (pre tých, ktorí ju nemajú radi) Nepoužívajte biely korenie pre svininu, práve naopak ju zdôrazní. Rovnako cibuľa zdôrazňuje vôňu a chuť jahňaciny.

Namáčame naše kúsky mäsa do marinády a necháme ich marinovať približne 30 minút.

Teraz vezmeme železnú panvicu (gril alebo bežnú), dobre ju zohrejeme a opečieme mäso z oboch strán, kým nezískajú zlatohnedú a koricovú kôrku.

Panvicu ďalej nemusíme natierať olejom.

Určite opečieme aj boky mäsa, aby sa rozpustil tuk zhora.

Vezmeme plech, vyložíme ho pergaménom. Mäso očistíme od cesnaku zelene a papriky, všetko to položíme na plech vedľa mäsa. Vložíme teplomer do najtlstejšej časti mäsa a vložíme do rúry predhriatej na 80 stupňov. Teplota vnútri mäsa by mala dosiahnuť 63 stupňov a prístroj vás o tom upozorní, pôjde o to 25-30 min.

Ak vaša rúra nepodporuje nízku teplotu, môžete nastaviť 140-150 stupňov, potom sa čas na prípravu skráti.