O mne

Šťavnaté kurča s chrumkavou kôrčou

Tento recept na prípravu kurča zdieľa podobnosť s známym čínskym receptom na „pekingskú kačicu“, pri kurčati je to však oveľa jednoduchšie, ale potrebujete na to čas. V tomto recepte sa kurča marinuje v chladnej soli po dobu 12-15 hodín, čo nám poskytuje ideálne osolené mäso v hotovom jedle. Kurča je veľmi šťavnaté a kôrča chrumkavá... no vy to poznáte!!

Veľmi pohodlne je marinovať kurča večer a na druhý deň sa pustiť do jeho prípravy.

Kurča

1 ks

Voda

4 l

Cukor

6 polievkových lyžíc

Sójová omáčka

250 g

Na rastenie:

Na 1 l vody

40 g soli

2 háčiky na uchopenie kurča

Na prípravu šťavnatého kurča s tenkou chrumkavou kôrou vezmite kurča a ponorte ho do soli, dajte do chladničky na 12-15 hodín. Nezabudnite vyrezať sálovú žľazu v chvostovej časti.

Potom vezmite hrniec (najlepšie nízky a široký), nalejte do neho vodu, pridajte cukor a sójovú omáčku, premiešajte a priveďte k varu.

Teraz vyberte kurča zo soli, jeden háčik zapichnite pod jedno krídlo, druhý pod druhé. Chyťte kurča za háčiky a držiac ho nad hrncou s vriacim roztokom ho dobre polejte zo všetkých strán vriacou vodou. Koža kurča sa okamžite natiahne, stane sa hladkou, čo presne potrebujeme. Potom znovu dajte kurča do chladného rastu. Nechajte ho schladnúť približne na minútu a znovu ho polejte vriacou vodou. Takto postupujte 3-4 krát.

Háčiky môžete použiť tie, na ktoré sú zavesené rôzne lyžice a naberačky, ak ich nemáte, môžete háčiky vyrobiť sami z akéhokoľvek pevnej drôtu.

Po všetkých manipuláciách dajte kurča na dosku a osušte papierovými utierkami. V tejto fáze je možné odstrániť zvyšné perie, ktoré sa ľahko odstránia.

Postupujte veľmi opatrne, pretože koža je veľmi jemná.

Potom vezmite kurča a umiestnite ho vertikálne na špeciálne zariadenie (v mojom prípade), ak ho nemáte, môžete ľahko použiť plechovú nádobu alebo fľašu. Navrchu som kožu pripevnila drevenou špajdlou, skrytou pod krkom.

Vložte kurča do rúry, najskôr predhrejte na 130 stupňov (konvekcia) na 15 minút, bude sa sušiť, potom zvýšte teplotu na 180 a pozorne sledujte, kedy je hotové. Všetko závisí od veľkosti kurča. V mojom prípade som použila teplomer a zohrievala som vnútornú teplotu mäsa na 80 stupňov.

Ak nemáte teplomer, drevenou špajdlou prepichnite kurča, ak vyteká číra tekutina, je hotové. Ak je tekutina mierne růžová, bude trvať ďalších 20 minút - na každých 0,5 kg kurča. A tu je šťavnaté, chrumkavé kurča, mäso je rovnomerne osolené - je ideálne!

(4/5)