Roláda zo svinového pása s pohánkou

V tomto recepte sa používa časť svinového tela, ktoré sa nazýva pása (brucho). Toto mäso s vrstvou škvarkov sa získava z brušného svalu. Výsledkom je veľmi chutná a aromatická roláda, ktorá v kombinácii s pohánkou je vynikajúce hlavné jedlo, ktoré môžete podávať napríklad na rodinnú oslavu.

Svinové mäso

1,5 kg (pása)

Pohánka

0,5 kg

Vajcia

3 ks (uvarené)

Soľ

1 polievková lyžica

Cesnak

4-5 strúčikov

Čierny korenie

1 čajová lyžička (celé)

Ostrá paprika

1/2 čajovej lyžičky (mletá)

Oregano

1/2 čajovej lyžičky (sušené)

Na prípravu rolády zo svinového pása s pohánkou najprv uvaríme pohánkovú kašu bežným spôsobom (pomer vody a krupice 2:1). Mäso treba umyť a osušiť (osušiť papierovým utierkou). Cesnak, soľ a ostatné korenie rozmrvíme v hmoždierke a potrieme mäso pripravenou zmesou.

Zmes korenín môžete prispôsobiť podľa vlastného vkusu. Napríklad môžete použiť pripravenú abcházsku adžiku (3 polievkové lyžice).

Teraz trochu vyklepeme mäso. Je pohodlnejšie to urobiť tak, že ho dáte do polyetylénového vrecka alebo zabaleného v potravinárskej fólii.

Potom zavineme mäso do rolády a pevne ju zafixujeme niťou. Do stredu rolády som položila uvarené vajcia, vyzerajú pekne pri naporcií, ale roládu môžete robiť aj bez vajec.

Položíme roládu do vhodného pekáča, prikryjeme vekom (ak nemáte veko, môžete použiť dvojitú hliníkovú fóliu) a pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov približne 2 hodiny.

Na overenie hotovosti mäsa treba jemným nožom prebodnúť až do stredu. Ak sa na povrchu objaví číry šťavu, roláda je hotová.

Po uplynutí tohto času vyberieme svinovú roládu z rúry, odstránime veko a vyklopíme roládu na tanier. Do pekáča, v ktorom sa pekla roláda, nasypte pohánku, dôkladne ju premiešajte so zvyšnou šťavou a tukom. Potom na vrch vložíme roládu. Potrieme ju medovým pretlakom so šťavou a dáme späť do rúry a pečieme až do zozltnutia, približne 20-30 minút (nezakrývame vekom!)

Namiesto omáčky môžete použiť horčicu, vajce, zmes vody a medu v rovnakom množstve, olivový olej a podobne.