O mne

Svinská šunka

Myslím si, že všetci poznáte a ochutnali, čo je svinská šunka. V obchodoch je dostupné veľké množstvo tohto mäsného výrobku z rôznych druhov mäsa. Ja pripravujem svinskú šunku doma, je to chutnejšie, zdravšie, používam korenia, ktoré mám rada, a neobsahuje žiadne umelé prísady, vodu, čo vám hovorím... viete to všetci sami. Proces nie je rýchly, najprv sa mäso osolí na 6 dní a potom sa tepelne spracuje v rúre. Tu je veľmi dôležité dodržiavať varenie technológie. Teplomer je nevyhnutný. Priemerne sa svinská šunka pripravuje 5-6 hodín. Ale výsledok, verte mi, je vynikajúci, mäso je chutné, pružné, pretože nestratilo vlhkosť, preto je stále šťavnaté a má nádhernú farbu.

Svinské mäso (koreň)

1,8 kg

Kamenná soľ

18 g

Dusičná soľ

18 g

Sushený cesnak

2 g

Čierny korenie

2 g

Bobkový list

2 kusy

Koriander

2 g

Muškátový orech

2 g

Oregano

2 g

Pred prípravou svinskej šunky si mäso umyjeme a dobre osušíme papierovými utierkami. Potom zmiešame dusičnanú a kamenistú soľ a mäso poprašime zo všetkých strán, trochu ho vtlačíme.

Dusičnatú soľ si objednávam cez internet. Načo? Po prvé, vďaka nej mäso zachováva ružovú farbu, po druhé, funguje ako konzervant a potláča množenie škodlivých baktérií, najmä baktérií botulizmu.

Potom zabalíme mäso potravinárskou fóliou a dáme ho na dozrievanie na 6 dní pri teplote +5-6 °C (t.j. do chladničky alebo pivnice). Je žiadúce označiť mäso, aby ste sa nestali zmatení v dátumoch. Napíšte dátum, kedy ste dali mäso do chladničky, a dátum, kedy budete pokračovať v jeho príprave.

Po uplynutí požadovanej doby dni vyberieme mäso z chladničky a necháme ho odležať pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Medzitým si pripravíme korenie, treba ho dobre nadrtiť v hmoždíri a potom natrieme mäsom.

Korenie môžete použiť akékoľvek, ktoré sa vám páčia, množstvo tiež môžete znížiť, ak vám príliš výrazné korenisté chute nechutia, tu je to celé podľa vašej chuti.

Teraz to najzaujímavejšie: Krok 1. Ohriatie. Keď sa mäso „ohreje“, vložíme doň teplomer a vložíme ho do predhriatej rúry na 50 °C, kým teplota vnútri kúsku nedosiahne 20 °C. Krok 2. Vysušenie. Zvyšujeme teplotu v rúre na 60°C a čakáme, kým teplota vnútri kúsku nedosiahne 45°C. Krok 3. Opiecenie. Teraz zvyšujeme teplotu v rúre na 85 °C a čakáme, kým teplota vnútri kúsku nedosiahne 60°C. Krok 4 Varenie. Znižujeme teplotu v rúre na 80 °C, na dno rúry dáme plech s vriacou vodou a varíme s parou, až kým teplota v kúsku nepresiahne 73°C.

Ak máte rúru s parným generátorom a zabudovaným teplomerom, stačí nastaviť potrebné funkcie a hotovo. Pri bežnej rúre to bude trochu náročné, ale možné. Ako som už písala, celý proces potrvá 5-6 hodín.

Svinská šunka je hotová, vyberieme ju z rúry, presunieme do nádoby, prikryjeme vekom alebo obalíme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky na ochladenie minimálne 6 hodín. A po 6 hodinách si užívajte chutnú svinskú šunku. Môžete si s ňou pripraviť sendviče, použiť ju do šalátov, pridať do náplne na pizzu atď. Domáca svinská šunka sa uchováva pri teplote 0....+6°C - 6-7 dní.

(5/5)