Hovädzí bôčik

Recept na hovädzí bôčik je zaujímavý tým, že mäso sa namáča v šaláte pred pečením. To umožňuje mäsu stať sa šťavnatým a jemným. Mäso sa pečie v rukáve na pečenie, ale môžete použiť aj hliníkovú fóliu. Na hovädzí bôčik je vhodné bezkostné mäso s málo tuku. Ja som použila bôčik, ktorý má nepravidelnú štruktúru a prskavky tuku. Mäso by malo byť rozmrazené, ale nie úplne mäkké. Chutné nie je len mäso, ale aj dusená cibuľa v mäsovom šťave. Toto jedlo bude „hákom“ programu na slávnostnom stole!

Hovädzina

2 kg (bôčik)

Horčica

2-3 polievkové lyžice

Čierny korenie

2 čajové lyžice (vcelku)

Koriander

2 čajové lyžice (vcelku)

Korenie chmelové

2 čajové lyžice

Kvapkový červený korenie

1/3 čajovej lyžičky

Cibuľa

4-5 kusov

Cesnak

6-8 strúčikov

Na šalát:

Soľ

4 polievkové lyžice

Voda

2 litre

Na prípravu hovädzieho bôčika vezmeme veľký hrniec, nalejeme studenú vodu, pridáme soľ a premiešame, kým sa nerozpustí. Na mäse urobíme malé podlhovasté narezaniny a ponoríme ho do šalátu na 4 hodiny.

Doba namáčania závisí od váhy produktu (1 hodina na každých pol kila váhy)

Potom vyberieme mäso, osušíme ho papierovým utierkou. Teraz ostrým tenkým nožom urobíme v mäse rezance (nie príliš časté) a vložíme do nich guľôčky cesnaku.

Potom mäso dôkladne potrieme horčicou zo všetkých strán.

Špeciálne korenie rozdrvíme v hmoždierke a pokryjeme ním mäso zo všetkých strán.

Cibuľu nakrájame na hrubé krúžky. Vezmeme rukáv na pečenie dlhý približne 60 cm. Do stredu vložíme cibuľu, rovnomerne ju rozložíme a navrch položíme pripravené mäso.

Ak používate hliníkovú fóliu, mäso sa zabaľuje do niekoľkých vrstiev (2-4 vrstvy) a položí sa na matnú stranu fólie.

Zaviažeme rukáv z oboch strán vo vzdialenosti 15-20 cm, aby sa rukáv neroztrhol.

Pečieme hovädzí bôčik v rúre pri teplote 180 stupňov 2-3 hodiny. Krátko pred úplnou hotovosťou odrežeme rukáv, aby sa mäso zčervenalo.

Hotovosť hovädzieho bôčika sa kontroluje takto: treba prepichnúť mäso - ak vytiekne bledoružový alebo svetlosivý vývar, je hotové, ak je červený - necháme ešte v rúre.

Hotové mäso vyberieme z rúry, prikryjeme ho a necháme odpočívať 15-20 minút. Potom nakrájame na porcové kúsky a podávame spolu s cibuľou. Tiež sa hovädzí bôčik môže podávať ako chladná predjedlo.

(4/5)