Kurča tapaka (tabaka)
Veľmi známe gruzínske jedlo kurča tapaka, niektorí ho nazývajú aj kurča tabaka, ale podstata jedla sa tým nemení. Recept nie je zložitý, hlavná vec je vziať kurča s hmotnosťou 500-700 g, s kurčaťom tento trik nepodarí. V Gruzínsku pripravujú kurča v špeciálnej panvici tapa s ňouživým plochým vekom a jedlo nazývajú "cicila tapaka". V mojej domácnosti sa práve objavila takáto panvica (ďakujem priateľom), preto vám samozrejme ponúkam recept na kurča tapaka. Ak nemáte takúto panvicu, odvážne vezmite bežnú a namiesto ťažidiel sa hodí bežný hrniec s vodou. Položte na vrch kurča, tanier a naň položte hrniec, tak zostane čistý.
Kurča
500-700 g
Citron
1/2 ks (šťava)
Mletý čierny korenie
1 čaj. lyžička
Soľ
podľa chuti
Pálivá paprika
1/2 hotovka
Cesnak
3-4 strúčiky
Rastlinné olej
50-60 g
Slané maslo
30 g
Na prípravu kurča tapaka pripravíme telo, umyjeme a osušíme papierovými utierkami.
Potom kurča rozpretiahneme pozdĺž medzi prsmi. Odstránime, ak zostali, pľúca a srdce, opláchneme vodou a znovu dobre osušíme.
Teraz musíme vybiť kurča hladkou stranou sekery, potrebujeme zlomiť kĺby (nech znie to akokoľvek smutne) , našou úlohou je spraviť telo plochým a približne rovnakej hrúbky, potom sa kurča bude rovnomerne opekávať.
Pripravíme ľahkú marinádu. Zmiešame približne 30 g rastlinného oleja, čajovú lyžičku čierneho korenia a šťavu z polovice citróna, premiešame. Kurča dáme do misky, osolíme podľa chuti a polievame marinádou zo všetkých strán. Necháme marinovať v chladničke 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc.
Teraz pripravíme dresing, bude nám potrebný na konci vyprážania. Do pohára mixéra dáme nakrájané kolesá korenia čili, rastlinný olej 30-40 g a cesnak. Všetko premixujeme. Vzniká taká výborne voňajúca emulzia.
Potom vezmime panvicu, postavíme na stredný oheň, nalejeme trochu rastlinného oleja a pridáme maslo. Počkáme kým panvica a maslo sa zohrejú a vykladáme kurča s kožkou nadol, nezabudnite na ťažidlá, je to dôležité!
Opečieme ho, kým sa nezrumenie zlatohnedá farba, mne to trvalo 15 minút. Plotne u všetkých sú rôzne, orientujte sa podľa farby a oheň nastavte stredný. Otočíme kurča na druhú stranu a opečieme rovnako dlhú dobu.
Znovu ho otočíme kožkou nadol a ešte trochu posmažíme 1-2 minúty. Vezmeme pripravenú voňajúcu emulziu a polovicu z nej vyložíme na kurča, mierne ju zahrejeme, doslova pol minúty, potom otočíme kurča a vyložíme zvyšnú emulziu, ešte pol minúty a naše kurča tapaka je hotové! Podávame kurča s bylinkami a omáčkou, podľa vášho výberu.
Nenechajte kurča príliš dlho na plameni, cesnak sa môže začať horieť a dať nepríjemnú chuť, cesnak a korenie musia len zmäknúť a uvoľniť svoju arómu!
© Наталья Лиханова
(5/5)
