O mne

Buzenina zo svininy v troch marinádach

Buzenina podľa tohto receptu je veľmi šťavnatá a voňavá. Nie je marinovaná len vrchná vrstva mäsa, ale aj vnútorná, buzzenina je neuveriteľne mäkká a chutná, vďaka trojitému marinádu.

Jedlo sa pripravuje nie rýchlo, bude treba čas na marinovanie mäsa (10-12 hodín), ale stojí to za to. Také jedlo bude skvelé ako hlavné jedlo na sviatočný stôl. Áno, bude treba trochu zapotiť, ale výsledok prekoná všetky vaše očakávania, už verte!

Mäso svinina (krk)

1kg 600 g

Marinád 1:

Kefír

500 g

Marinád 2:

Voda

2,5 l

Soľ

2 polievkové lyžice

Rozmarín 1 vetvička

(1 čajová lyžička suchý)

Tymian 3-4 vetvičky

2 čajové lyžice sušený

Zázvor

25 g

Chilli paprička

1 ks (podľa chuti)

Vavrínový list

3-4 ks

Čierny korenie vcelku

8-10 ks

Klinček

4-5 ks

Koriandr semienka

1 polievková lyžica

Marinád 3:

Cesnak

1 hlava

Zázvor

10 g

Chilli paprička

1/2 ks

Koriandr semienka

1 čajová lyžička

Soľ

1 čajová lyžička

Sladká paprika

1 čajová lyžička

Sýtený cesnak

1 čajová lyžička

Čierny korenie mletý

1/2 čajovej lyžičky

Rozmarín 1 vetvička

1 čajová lyžička (sušína)

Tymian 2 vetvičky

1 čajová lyžička (sušína)

Olivový olej

3 polievkové lyžice

Na prípravu buzzeniny zo svininy som použila krk, môžete použiť aj plece, nie je taký tučný, ale bude tiež dobrý.

Mäso vložíme do misy a zalejeme kefírom. Necháme mäso niekoľko hodín, počas tohto času ho obraciame (1-2 krát).

Kým je mäso v kefire, pripravíme druhý marinád. Vodu dáme variť, pridáme soľ a čakáme, kým voda začne vrieť. Do vriacej vody pridáme korenie a bylinky, odstavíme z ohňa a necháme marinádu vychladnúť na izbovú teplotu.

Do vychladnutej marinády ponoríme mäso, zakryjeme vekom alebo prikryjeme fóliou. Dáme hrniec s mäsom na celú noc do chladničky, aby sa dobre premarinovalo.

Na druhý deň pripravíme tretí marinád. Do hmoždíra dáme očistený cesnak, nakrájaný zázvor, chilli papričku, soľ a koriandr. Všetko dôkladne rozmixujeme do kaše.

Potom pridáme sladkú papriku, sušený cesnak, čerstvo mletý čierny korenie, olivový olej, rozmarín a tymián. Všetko premiešame.

Množstvo soli prispôsobte podľa svojho vkusu, ale nezabudnite, že mäso už bolo osolené v druhom marináde (marináde).

Mäso vyberieme z marinády, osušíme ho papierovými utierkami a dôkladne ho potrieme z všetkých strán vzniknutou voňavou kašičkou. Necháme ho odpočívať 20 minút.

Potom vezmeme hlinenú fóliu v 3-4 vrstvách, mäso položíme na ňu a tesne zabalíme, aby neunikli šťavy, ktoré sa budú tvoriť pri pečení mäsa.

Vezmime plech, položíme naň zabalené mäso a nalejeme 1 pohár vody. Plech vložíme do dobre zohriatej rúry na 180 stupňov na 1 hodinu.

Po hodine vyberieme mäso, odhalíme fóliu a opäť vložíme do rúry na 20-30 minút. Malo by sa zozlatiť a úplne dopečiť.

Hotová buzenina má nechať a úplne vychladnúť. Na fotke som ešte neboli úplne vychladnuté mäso, už som nemala silu čakať. Buzenina je neuveriteľne chutná!