Kuracie biriani

Výnimočné a veľmi chutné jedlo indického pôvodu. V skutočnosti existuje veľa receptov na biriani, pripravuje sa s mäsom (kurča, hovädzina, jahňacina...) alebo bez mäsa (zeleninové). Rozdiel medzi biriani a pilafom spočíva v tom, že ryžu a mäso s zeleninou a omáčkou varia samostatne a až potom sa vrstvia, aby sa navzájom prepojili. Do biriani sa obvykle pridáva basmati ryža, ale aj bežná dlhozrnná ryža sa výborne hodí.

Ryža

600 g

Kuracie mäso

8-10 krídel

Paradajky

2 ks

Kmín (kumin)

0,5 č. lyžičky

Škorica

0,5 č. lyžičky

Kurkuma

1 polievková lyžica

Horúce korenie

1/3 č. lyžičky

Čili paprička

1 ks (bez semienok)

Zázvor

1 č. lyžička (strúhaný)

Cesnak

3 strúčiky

Cibuľa

1 ks

Jogurt

150 g (prirodzený)

Hrozienka

50 g

Mandle

50 g

Mäsový vývar

0,5 šálka (kurací)

Kôpor

Koriander

Olivový olej

Soľ

Na prípravu kuracieho biriani najskôr dôkladne prepláchneme ryžu, zalijeme ju vodou a necháme ju odstáť dve hodiny. Potom zlejeme vodu, v ktorej sa ryža namáčala, prilejeme novú vodu o 2 cm vyššiu ako ryža, pridáme 2 lyžice oleja a varíme. Ryžu je potrebné variť takmer hotovú.

Príprava mäsa. Z kuracích krídel zbavíme končatiny a rozkrojíme na dve časti.

Vezmeme si panvicu (alebo hlinený hrniec), pridáme olej, zohrejeme ho na strednom ohni a pridáme kmen (kumin), škoricu, kurkumu, červený korenie a čili korenie.

Po piatich minútach pridáme zázvor, cesnak a cibuľu (nakrájanú na kocky).

Uvarte miešajúc, kým cibuľa nezmäkne, a pridajte kuracie krídla.

Všetko osmažíme do zlatista a pridáme nakrájané paradajky na kocky. Všetko krátko dusíme pod vekom.

Potom pridáme jogurt, osolíme, dobre premiešame a znovu zakryjeme vekom.

Po piatich minútach pridáme nasekané orechy a hrozienka.

Nakoniec pridáme zeleň, premiešame a necháme na miernom ohni päť minút.

Teraz naskladáme kuracie biriani do vhodného vysokého hrnca s vekom na pečenie. Najprv vrstva ryže, potom vrstva mäsa so omáčkou, znova ryža... Zalejeme všetko vývarom (alebo jednoducho vriacou vodou), prikryjeme vekom a pečieme v rúre na 160 stupňov po dobu 25-30 minút. Kuracie biriani je hotové!

(5/5)