Hovädzí šašlík

Na prípravu mäkkého a šťavnatého hovädzieho šašlíka nie je potrebné žiadne špeciálne triky. Mnohí dávajú prednosť bravčovému mäsu alebo kurčaťu, myslí si že hovädzia je vždy tvrdá a suchá. To nie je celkom pravda. Tu hrá hlavnú úlohu nielen marináda, ale aj kvalita a čerstvosť mäsa a samotný proces prípravy. Marínad je mnoho pre rôzne druhy mäsa a môžu sa podľa nich rozdeliť do dvoch skupín. Prvá - marínady, ktoré dodávajú mäsu potrebnú arómu a chuť - nie je potrebná dlhá marináda; druhá - marínady, ktoré niekoľko hodín pridávajú mäso s korením, zmäkčujú ho a obsahujú takzvané agresívne konzervanty - ocot, víno, citrónová kyselina. Pre hovädzí šašlík sú vhodné práve marínady z druhej skupiny. V navrhovanom recepte používam víno, ktoré dáva šašlíku štipľavú chuť.

Hovädzie mäso

1,2 kg (file)

Víno

1 pohár (suché červené)

Cibuľa

4-5 ks

Čierny korenie

1 čl (mleté)

Kmín

1 čl (mletý)

Koriandr

2 čl

Ostrá paprika

podľa chuti (možno aj bez nej)

Soľ

podľa chuti

Pre prípravu hovädzieho šašlíka vezmime mäso a vyrežeme všetky žilky a šľachy. Potom nakrájajte mäso na kúsky rovnakej veľkosti. Veľkosť kúskov by mala byť taká, aby sa dala zjesť naraz, pretože šašlík budeme jesť priamo zo špajle.

K mäsu pridáme korenie a dôkladne premiešame. Zloženie korenín môžete meniť podľa vlastného vkusu.

Cibuľu nakrájame dosť hrubo (kolieskami alebo polkolieskami), jemne ju zmiešame a pridáme k mäsu, opatrne premiešame, zalievame vínom a umiestnime pod ľahký tlak na 4-6 hodín.

Pred navliekaním mäsa na špajle ho osolíme a premiešame. Kúsky mäsa navliekame na špajle, cibuľu odstránime (nie je potrebná, pretože sa na uhliech úplne spálí). Mäso rovnomerne rozložíme na špajli, aby malo rovnakú hrúbku všade. Nebuďte medzi voľné miesta, ale ani príliš stiesňujeť kúsky mäsa.

Počas prípravy šašlíka ho nesmiete nechať bez dozoru. Je potrebné ho často obracať a pričasto poťahovať. Mäso sa rýchlo zrumení a získa nezvyčajnú arómu.

Príprava hovädzieho šašlíka trvá len 10-15 minút. Potom ho je potrebné okamžite zobrať a jesť. Na vrchu kúsky sú chrumkavé, a vnútri mäkké a šťavnaté mäso - vrchol potešenia!

(4/5)