Despre mine

Tort "Esterhazy"

Rețeta acestui tort delicios nu poate fi numită ușoară, va trebui să depuneți puțin efort, dar rezultatul merită! Un tort foarte gustos, care are propria sa istorie. Tortul este numit în onoarea ministrului de externe al monarhiei austro-ungare, Pal Antal Esterhazy. Cândva a comandat acest tort pentru ziua de naștere a fiului său, iar vestea despre gustul său deosebit s-a răspândit imediat. Și așa s-a întâmplat ca tortul să fie numit după un client faimos, nu după cofetar. Tortul este pur și simplu delicios, îl recomand cu căldură!

Pentru blaturi:

Ouă

8-9 buc. (doar albușurile, 250 g)

Zahăr

250 g

Nuci

250 g (se pot folosi migdale sau fistic)

Scorțișoară

1/2 linguriță

Sare

o pinchitură

Pentru cremă:

Lapte

200 ml

Zahăr vanilat

1 linguriță

Ouă

2 buc.

Zahăr

100 g

Făină

20 g

Amidon

20 g

Lapte condensat

200 g (fiert)

Unt

200 g

Pentru decor:

Gem de caise

2 linguri

Pomadă

200 g (albă)

Cacao

1 linguriță

Nuci

50 g (sau petale de migdale)

Pentru a pregăti tortul maghiar Esterhazy, mai întâi prăjim nucile într-o tigaie fără ulei, apoi le măcinăm aproape ca o făină cu ajutorul unui blender.

Acum trebuie să batem albușurile cu zahăr și un praf de sare până când zahărul se topește complet. Adăugăm zahărul treptat, dacă adăugăm tot zahărul odată, va fi dificil să ridicați spuma ulterior. Mixăm albușurile până obținem vârfuri fermi, masa trebuie să fie densă și să-și mențină forma.

Adăugăm nucile mărunțite și scorțișoara în albușuri și amestecăm ușor.

Deoarece blaturile pentru tortul Esterhazy se coc fără formă, avem nevoie de hârtie pergament, un creion și un form circular cu diametru de 20 cm. Desenăm un cerc pe pergament și folosind un sac de patiserie punem bezea în spirală până la marginile desenate ale cercului. Ar trebui să obținem 6-7 blaturi.

Puteți să puneți bezeaua și cu o lingură obișnuită distribuind uniform în cerc, dar atunci blaturile nu vor fi atât de curate.

Coacem blaturile în cuptor la temperatura de 160 de grade Celsius timp de 25 de minute. Scoatem fiecare blat copt din cuptor, îl întoarcem și îndepărtăm cu grijă hârtia. Dacă un blat se va rupe, nu vă faceți griji, totul se va lipi mai târziu cu cremă.

Pregătim crema pentru tortul Esterhazy. Turnăm laptele într-o cratiță, adăugăm vanilina (sau zahărul vanilat) la vârful cuțitului și lăsăm totul să dea în clocot. Între timp, batem ouăle ușor împreună cu zahărul. Apoi adăugăm amidonul și făina, amestecăm.

În timp ce laptele nu a dat încă în clocot, adăugăm o parte din lapte în ouă, amestecăm.

Apoi turnăm ouăle treptat și amestecăm. Dăm crema în clocot, o lăsăm să fiarbă nu mai mult de jumătate de minut și o luăm de pe foc.

Lăsăm deoparte și lăsăm crema să se răcească bine.

Mixăm untul moale cu laptele condensat fiert până obținem o masă spumoasă și omogenă. Apoi adăugăm treptat crema răcită de ou, mixând fiecare dată până obținem o consistență omogenă.

Opțional, în cremă se poate adăuga 2 linguri de coniac.

Asamblăm tortul, ungem fiecare blat cu cremă, cu excepția ultimului, care va fi uns cu un strat subțire de gem de caise. Lateralele tortului Esterhazy le ungem de asemenea cu cremă. Presărăm bucatele de nucă sau petale de migdale pe lateralele tortului.

Acum vom decora tortul Esterhazy cu modelul său caracteristic de păianjen. Încălzim într-un vas pomada albă (fără cacao) până devine lichidă. Adăugăm separat 20-30 grame de pomadă și o amestecăm cu cacao.

Turnăm pomada albă pe suprafața blatului și o netezim rapid.

Turnăm pomada cu cacao într-un cornet de hârtie pergament, tăiem vârful și desenăm o spirală. Luăm un bețișor și trasăm linii de la centru la margine la distanță egală unul de celălalt. Apoi, din contra, de la margine la centru între liniile deja trasate.