Despre mine

Tort cu căpșuni

Nu pot să nu împărtășesc rețeta acestui tort, este perfect. Un mousse delicat de căpșuni cu ciocolată albă, gem de căpșuni, cremă de brânză, blat umed de vanilie și, desigur, căpșuni... este atât de gustos! Rețeta poate părea complicată, dar nu este așa, este doar alcătuită din câteva procese separate, voi încerca să le descriu detaliat.

Blat:

Ouă

4 buc.

Zahăr

200 g

Sare

puțină

Lapte

160 g

Unt

70 g

Făină

250 g

Praf de copt

10 g

Vanilie

Mousse de căpșuni:

Căpșuni

230 g

Zahăr

70 g

Smântână 30-33%

230 g

Ciocolată albă

90 g

Gelatină

7 g

Apă

35 g

Gem de căpșuni:

Căpșuni

200 g

Zahăr

30 g

Amidon de porumb

10 g

Cremă de brânză:

Brânză de vaci (Almette)

400 g

Unt

200 g

Zahăr pudră

120 g

Vanilie

Pentru a pregăti tortul cu căpșuni, în primul rând trebuie să pregătim blatul. Într-un bol de mixer adăugăm ouăle, zahărul și un praf de sare, mixăm la viteză mare timp de 8-10 minute. Ouale trebuie să fie bătute bine (este important), până când obținem o masă spumoasă și luminoasă. În timp ce ouăle sunt bătute, măsurăm cantitatea necesară de lapte într-un bol, adăugăm untul, îl punem la cuptorul cu microunde și îl topim. Dăm la o parte, lăsăm amestecul să se răcească puțin. Măsurăm cantitatea necesară de făină și o amestecăm cu praful de copt.

La ouăle bătute adăugăm treptat laptele cu untul și făina cu praful de copt, precum și vanilia, amestecăm totul la viteză mică a mixerului.

Am copt tortul într-un inel cu diametrul de 20 cm, am făcut fundul din folie, înfășurând forma pe margini. Nu este necesar să ungem forma nici pe fund, nici pe pereți. Așezăm forma pregătită pe o tavă și turnăm aluatul.

Coacem blatul în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 35-40 minute, cu funcția de sus-jos fără ventilație. Verificăm blatul cu o scobitoare de lemn, aceasta trebuie să iasă curată. Lăsăm blatul să se răcească, îl înfășurăm în folie și-l punem la frigider timp de 6-12 ore. Se va înmuia și structura lui va deveni umedă și elastică, fiind ușor de tăiat în bucăți (fără firimituri).

Timpul de coacere a blatului poate varia, deoarece depinde de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. Blatul învelit în folie alimentară în frigider poate fi păstrat timp de 5 zile. În congelator până la o lună.

Acum pregătim mousse-ul de căpșuni. Mixăm căpșunile cu un blender, adăugăm zahărul și fierbem până la fierbere pe plită. Între timp, ciocolata o rupem în bucăți, iar gelatina o hidratăm în apă.

Turnăm piureul fierbinte de căpșuni într-un bol, adăugăm ciocolata, amestecăm și lăsăm să se topească.

Încălzim gelatina hidratată la microunde sau în baie de aburi și o adăugăm în bolul cu amestecul de căpșuni-ciocolată. Amestecăm și lăsăm deoparte să se răcească puțin.

Mixăm frișca până obținem vârfuri moi și o adăugăm în amestecul nostru răcit, amestecăm până obținem o consistență omogenă.

Două inele cu diametrul de 16 cm le-am acoperit la bază strâns cu folie alimentară și le-am pus pe o bază solidă (pentru a avea posibilitatea de a le transfera ulterior în congelator). Turnăm mousse-ul de căpșuni în aceste două inele și le punem la congelator până se întăresc complet.

Aceste preparate se pot păstra destul de mult timp în congelator.

Acum pregătim gemul de căpșuni. Iarăși mixăm căpșunile cu un blender și fierbem până la fierbere pe plită. Odată ce căpșunile încep să fiarbă, adăugăm amestecul de amidon cu zahăr și amestecăm bine, fierbem amestecul aproximativ 2 minute. Gemul este gata, îl lăsăm să se răcească complet. Când se răcește, se va îngroșa.

Cantitatea de zahăr poate fi crescută după gustul dumneavoastră.

Scoatem blatul din frigider, inițial am îndepărtat feliile superioare de crustă maro din blat. Apoi l-am tăiat în 4 straturi. Blatul a ieșit moale, poros și s-a tăiat bine.

Acum pregătim crema de brânză. În bolul mixerului punem untul moale și zahărul pudră, mixăm până obținem o masă albă și spumoasă (aproximativ 2 minute). Apoi adăugăm brânza de vaci și amestecăm la viteză redusă (fără a mixa) până obținem o consistență uniformă.

Asamblăm tortul cu căpșuni. Pentru a înmuia tortul, am pus într-un pahar 2 linguri de lapte condensat și am adăugat apă fierbinte (200 ml), am lăsat amestecul să se răcească. Cremele de brânză și gemul de căpșuni le-am pus în pungi de patiserie.

Pe o bază pentru tort punem puțină cremă și așezăm primul blat. Îl înmuim, apoi îl acoperim cu cremă de brânză, un strat de aproximativ 0,5 cm grosime. Așezăm mousse-ul congelat. Marginile le umplem cu cremă de brânză.

Apoi așezăm al doilea blat, înmuim, acoperim cu cremă de brânză. În jur realizăm un bord suplimentar din cremă de brânză, iar în centru adăugăm un strat de gem de căpșuni.

Punem deasupra al treilea blat, îl înmuim, acoperim cu cremă de brânză, mousse-ul congelat de căpșuni, umplem marginile cu cremă de brânză. Am înfășurat tortul cu o bandă de acetat și l-am fixat cu un inel. Ultimul blat este uns cu gem de căpșuni (în loc de înmuiere) și așezat cu partea înmuiată în jos, punem tortul în frigider peste noapte.