Despre mine

Tort Napoleon cu trei straturi

Acest tort "Napoleon" are un umplut neobișnuit. Rețeta acestui tort va plăcea celor care iubesc coacerea și deserturile cu gust de lămâie. Aluatul din tortul finit rămâne crocant și delicat. Tortul devine foarte delicios!<\/p>

Pentru aluat:

Smântână

200 g (25-30%)

Unt

200 g (sau margarină)

Făină

320 g (2 căni)

Pentru cremă albușurilor:

Ouă

6 buc. (albușuri)

Zahăr

180 g

Pentru cremă de unt cu gălbenușuri:

Ouă

6 buc. (gălbenușuri)

Zahăr

180 g

Unt

150 g (moale)

Pentru umplutura de lămâie:

Lămâie

1 buc. (mică)

Zahăr

120 g

Pentru a pregăti tortul Kremlin, mai întâi separăm gălbenușurile de albușuri, le punem în recipiente separate, le acoperim cu folie alimentară și le punem în frigider.

Pregătim aluatul. Cerneți făina pe masă. Frecați margarina pe răzătoare peste făină.

Frecați făina cu margarina până obțineți firimituri.

Adăugați smântâna și frământați rapid un aluat moale. Împărțiți aluatul în 6 părți.

Înfășurați fiecare parte în folie alimentară și lăsați-le în frigider timp de 2 ore.

Între timp, pregătiți cele trei straturi pentru tortul Kremlin. Pentru umplutura de lămâie, luați lămâia și radeți-o cu coaja pe răzătoare, eliminând sâmburele. Adăugați zahăr și amestecați.

Puteți trece lămâia prin mașina de tocat carne, doar după ce ați tăiat-o în bucăți mari și ați îndepărtat sâmburii.

Pentru cremă albușurilor, luați albușurile, adăugați zahăr, amestecați și puneți pe baie de aburi. Amestecați continuu până temperatura ajunge la 75 de grade Celsius.

Transferați albușurile într-un bol de mixer și bateți-le la viteză mare până devin o masă spumoasă și densă.

Pregătiți crema de unt cu gălbenușuri. Adăugați zahărul la gălbenușuri, puneți pe baie de aburi. Amestecați continuu până temperatura ajunge la 60 de grade Celsius.

Transferați gălbenușurile într-un bol de mixer și mixați. Masa ar trebui să devină albă și spumoasă. Fără a opri mixarea, adăugați treptat untul moale. Mixați până obțineți o cremă moale și netedă.

Trecem la coacerea blatelor. Rulați fiecare bucată de aluat într-un strat subțire transparent. Tăiați un cerc cu un diametru de 26 cm din aluat. Puneți blatul pe o tavă, înțepați-l cu o furculiță și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius până devine auriu (10-15 minute). Resturile rămase le adunăm din nou în bile, rulăm foi noi și le coacem.

Este convenabil să transferați blatul rulându-l pe un cilindru. Puteți împărti blatul în jumătate, apoi din nou în jumătate și să transferați ușor bucata de aluat pliat pe tavă, pe care apoi să o desfaceți, netezind-o ușor.

Astfel, obțineți 10 blaturi. Ultimul blat, al 10-lea, îl rulați subțire (nu este necesar să-l tăiați), îl coaceți și îl puneți deoparte, va fi folosit pentru a presăra marginile tortului.

Asamblăm tortul "Kremlin". Ungem primul blat cu crema de gălbenuș.

Al doilea blat este uns cu crema de albuș. Al treilea - din nou cu cremă de gălbenuș, al patrulea - cu cremă de albuș.

Pe al cincilea blat așezăm umplutura de lămâie.

Apoi alternăm din nou, începând cu crema de gălbenuș. Ultimul blat îl așezăm cu partea netedă în sus. Tăiem marginile tortului cu o foarfecă sau un cuțit ascuțit și acoperim întregul tort cu crema de albuș. Măcinăm marginile cu firimituri din blatul rămas.

Decorăm tortul "Kremlin" după preferințe. Mi-a mai rămas puțină cremă de albuș pe care am ușor colorat-o cu pudră de cacao, am scos o dungă de cremă folosind un șprit și cu o furculiță am tras dungi către centru. În mijloc am pus câteva fructe și frunze de mentă.

(4/5)