Despre mine

Napoleon crocant

Nu știu cum e la voi, dar pentru mine tortul Napoleon este asociat cu ceva casnic, reconfortant, obișnuit... Toată lumea din familia mea iubește acest tort și există multe variante ale acestui tort, începând de la blaturi și până la alegerea cremei.

Astăzi vreau să împărtășesc cu voi rețeta pentru un Napoleon crocant. În acest Napoleon, blaturile sunt mai foarte fragede și crocante, este ceva între un aluat foitaj și unul nisipos. Crema pe care o folosesc este cea mai simplă și cunoscută, dulce de lapte și unt, dar nu este o cremă densă deoarece conține mai mult dulce de lapte. Această cremă nu înmoaie excesiv blaturile, astfel încât acestea rămân crocante. Nu am nevoie să vă spun nimic despre gustul acestei creme, voi știți deja...
Deci, pentru cei care iubesc să se bucure de crocant, vă recomand cu drag!

Pentru aluat:

Făină

400 g

Unt

250 g

Sare

un vârf

Smântână

200 g (20%)

Ouă

1 buc.

Pentru cremă:

Unt

270 g

Dulceață de lapte

500 g

Pentru a pregăti Napoleonul crocant, se macină făina cu un praf de sare și untul răcit într-un mojar. Trebuie să obțineți un fel de făină. Dacă mojarul este mic, faceți acest lucru în 2-3 reprize, apoi pe masă încă o dată mărunțiți și amestecați scurt.

De asemenea, puteți folosi cuțitul pentru a mărunți untul cu făina sau puteți freca untul înghețat pe o răzătoare peste făină și apoi amestecați tot cu mâinile până obțineți o făină uniformă.

Amestecăm smântâna cu oul și adăugăm compoziția rezultată în făina mărunțită. Puteți face acest lucru direct pe masă, ca mine, sau într-un recipient potrivit.

Se amestecă totul și se adună aluatul într-o minge. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 1 oră sau peste noapte.

Apoi împărțim aluatul în 11 bile și le acoperim cu folie pentru a nu se usca.

Rulăm fiecare bilă foarte subțire, o tăiem cu un inel sau cu un capac (eu am folosit un capac de 20 cm în diametru), înțepam blatul cu o furculiță și coacem în cuptorul preîncălzit la 190 grade până devin aurii (8-10 min).

Din restul de aluat am obținut încă 3 blaturi, așa că în final am copt 14 blaturi.

2 blaturi le-am fărâmițat doar cu mâinile, puteți folosi și mojarul pentru a obține fărâmituri mai fine și mai uniforme.

Pregătim crema pentru Napoleon. Este foarte simplu și rapid, condiția principală este ca untul și dulceața de lapte să aibă aceeași temperatură, altfel untul se va separa. Mixăm untul moale până devine o pastă albă și pufoasă și adăugăm treptat dulceața de lapte, mixând în continuare.

Obținem o cremă catifelată, lucioasă, strălucitoare și uniformă.

Dacă untul s-a separat (a devenit firimituri), nu este o problemă, se poate remedia. Încălziți crema pe baie de aburi pentru a se topi ușor pe margini și apoi mixați din nou. Sau încălziți ⅓ din cremă la microunde până se încălzește bine, adăugați-o la crema principală și mixați.