Despre mine

Prăjitură austriacă "Sacher"

Rețetă pentru o prăjitură care are aproape 200 de ani… În 1832, ajutorului de bucătar Franz Sacher, în vârstă de 16 ani, i-a reușit să pregătească un desert care i-a plăcut cancelarului Imperiului Austriac. Și de atunci, prăjitura a devenit unul dintre cele mai cunoscute produse de patiserie și l-a făcut celebru pe cofetarul său în întreaga lume… Prăjitura este incredibil de gustoasă! Practic, este un blat de ciocolată înmuiat în gem de caise. Deasupra, prăjitura „Sacher” este acoperită cu glazură de ciocolată.

Pentru blat:

Unt

200 g (moale)

Zahăr

200 g

Ouă

5 buc.

Făină

200 g (1 cană)

Ciocolată

150 g (neagră)

Glazură de ciocolată:

Zahăr

150 g

Apă

150 g

Ciocolată

300 g (neagră)

Gem de caise

pentru înmuiatul blaturilor

Pentru prepararea prăjiturii austriece „Sacher” trebuie mai întâi să coacem un blat de ciocolată. Pentru aceasta, topim ciocolata într-un vas cu apă și o lăsăm să se răcească până la temperatura camerei.

Mixăm untul cu zahărul până când zahărul se dizolvă complet și apoi adăugăm treptat ciocolata topită răcită. Mixăm până obținem o consistență omogenă (nu prea mult).

Ciocolata trebuie să se răcească puțin, altfel untul se va topi în ea și masa va fi prea lichidă.

Separăm albușurile de gălbenușuri. Lăsăm deoparte albușurile, iar gălbenușurile le adăugăm în masa de ciocolată și amestecăm.

Acum batem albușurile adăugând o părticică de sare, până obținem o masă spumoasă și stabilă. Adăugăm 1/3 din albușuri în masa de ciocolată. Amestecăm și adăugăm un pahar de făină cernută, apoi amestecăm din nou.

La final adăugăm restul de albușuri. Acestea îi vor da aluatului volum și aericitate.

Turnăm aluatul în formă. Bază formei este acoperită cu hârtie pergament. Coacem blatul în cuptor la 180 grade Celsius, timp de 1 oră.

Diametrul formei este în general de 22-26 cm, înălțimea 6 cm.

Pregătim glazura de ciocolată pentru prăjitura „Sacher”. Se face rapid și simplu. Mai întâi pregătim sirop de zahăr, când fierbe, îl scoatem de pe foc și adăugăm bucățile de ciocolată. Amestecăm până ciocolata se dizolvă complet. Glazura de ciocolată trebuie să se răcească. Va deveni puțin mai grosă și abia atunci o putem folosi pentru a acoperi prăjitura.

Acum luăm blatul gata copt și îl tăiem în două (cu un cuțit zimțat). Unul dintre blaturi îl ungem cu gem, acoperim cu cealaltă jumătate și ungem întreaga prăjitură cu gem (deasupra și în lateral). Pentru aceasta, încălzim gemul într-un ibric mic. Și pentru a-l subția, adăugăm puțină apă.

Prăjitura unsă cu gem trebuie pusă la frigider timp de 20-30 de minute, pentru a se întări (acoperit cu un strat subțire). Atunci glazura se va fixa bine și nu va aluneca.

Acum acoperim prăjitura cu glazură de ciocolată. Este mai comod să facem acest lucru pe un grătar, dar se poate face și fără el. Glazura trebuie să acopere complet întreaga suprafață a prăjiturii și lateralele. Turnăm glazura de ciocolată în centrul prăjiturii (mai mult) și apoi cu ajutorul unei spatule speciale sau a unui cuțit lat mare, distribuim glazura. Excesul de glazură va curge în mod aleatoriu și va acoperi lateralele prăjiturii. Punem prăjitura la frigider pentru ca glazura să se întărească.

Acum scoatem prăjitura din frigider și cu ajutorul unui con și a glazurii rămase, scriem numele cofetarului care a inventat această minunată prăjitură de ciocolată „Sacher” (Sаcher)".

(4/5)