Pomada de açúcar de chocolate

Receita de pomada de açúcar de chocolate. Nos tempos soviéticos, o bolo "Praga" era muito popular, este bolo era coberto exatamente com esta pomada de chocolate. No entanto, essa pomada pode ser usada também para pequenos muffins, para bolos, e para todos os tipos de biscoitos. A pomada fica lisa, brilhante e corta-se muito bem. É melhor fazer a pomada um dia antes de usar, pois ela precisa de tempo para firmar.

Açúcar

500 g

Água

160 g (quente)

Cacau em pó

20 g

Conhaque

2 colheres de sopa (opcional)

Baunilha

Suco de limão

2 colheres de chá

Para fazer a pomada de açúcar de chocolate, em uma panela pequena coloque o açúcar, despeje água quente e misture, leve a panela ao fogo. Antes de ferver, cubra a panela com uma tampa por 2-3 minutos. Cozinhe a calda até 115-117 graus. Quando a calda estiver quase pronta, adicione suco de limão. Se você não tiver termômetro de cozinha, cozinhe a calda até o ponto de bola mole. Pegue um pouco de calda com uma colher de chá e mergulhe-a em água fria. Se a calda resfriada formar uma bola, está pronta.

A tampa é necessária nos primeiros 2-3 minutos para que o vapor de água que se forma lave as paredes da panela e não reste cristais de açúcar, que podem levar à cristalização da calda de açúcar.

Rapidamente resfrie a calda de açúcar até atingir 40-50 graus. Para isso, mergulhe-a em água gelada. Em seguida, bata a calda de açúcar com um batedor ou colher até obter a pomada de açúcar (levará de 8 a 10 minutos). Quando a pomada começar a clarear, significa que falta pouco para bater, o importante é não bater demais. Se isso acontecer, a pomada ficará dura e quebradiça, mas precisamos de uma massa plástica e maleável. Deixe a pomada esfriar completamente (ela se transformará em uma massa sólida) e deixe-a repousar por um dia ou no mínimo 15 horas.

Ao bater a pomada, você pode usar uma batedeira, o processo será mais fácil, mas seja cuidadoso - não bata demais a pomada.

No dia seguinte, aqueça a pomada novamente, ela deve ficar líquida novamente. Em seguida, adicione o cacau em pó (peneirado), mexa bem. Adicione também conhaque e baunilha. Se a pomada ficar espessa, você pode diluí-la com água quente simples.

A pomada deve ser bastante líquida, então ela se espalhará sobre o bolo ou muffin uniformemente em uma camada fina.

Despeje a pomada de chocolate quente sobre o bolo ou muffin. Espalhe com uma espátula e deixe escorrer livremente (se for uma peça grande de confeitaria). Para produtos menores, mergulhe diretamente na pomada. A superfície envidraçada com a pomada ficará lisa e brilhante.

(4/5)