Kulici delicate și aerate - panettone
Astăzi împărtășesc cu voi încă o rețetă de kulici. Niciodată nu sunt prea multe rețete :-) Aceasta este incredibil de delicată și aerată ca fulgul, bogată și gustoasă. Este o rețetă simplificată de kulici panettone. Am împărțit deja o rețetă de panettone. Aici este o altă rețetă, mai bogată și cu unt, în care sunt folosite gălbenușuri, precum și lapte, miere și aluat care este potrivit pentru frigider. Foarte convenabil, în opinia mea. Am frământat aluatul seara, iar dimineața l-am terminat și am copt kulișele. Recomand foarte mult această rețetă. Dacă căutați o rețetă potrivită, simplă și delicioasă - pregătiți aceasta!
Aluat:
Lapte (cald)
190 g
Drojdie proaspătă
25 g
Gălbenușuri
7 buc. (150 g)
Zahăr
160 g
Unt
160 g
Făină
420 g
Miere
25 g
Vanilie
Sare
păstăiță
Stafide negre
50 g
Merișoare uscate
50 g
Mango uscat
100 g
Lămâie
1 buc. (coajă)
Portocală
1/2 buc. (coajă)
Glazură:
Albușuri
80 g
Zahăr
160 g
Acid citric
păstăiță
În laptele cald adăugați mierea, drojdia, gălbenușurile și amestecați bine cu un tel
Într-un recipient separat amestecăm făina cernută, sarea, zahărul și vanilia. Amestecăm până obținem o textură omogenă
Adăugăm ingredientele uscate în cele lichide, amestecăm.
Apoi adăugăm untul moale în etape, amestecând fiecare dată până obținem o compoziție omogenă. Acoperim vasul cu folie și lăsăm aluatul în frigider timp de 8-12 ore.
Apoi scoatem aluatul, va crește de mai multe ori și îl lăsăm la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi trebuie să frământăm aluatul timp de 8-10 minute manual sau cu mixerul. La final adăugăm fructele uscate și coaja, amestecăm bine.
Întindem aluatul în forme cu grijă cu o paletă (eu am 2 forme cu un diametru de 13 cm și o înălțime de 11 cm). Baza formelor este acoperită cu hârtie pergament, aluatul în formă trebuie să ajungă la ⅓ din volum.
Formele mele sunt detasabile și antiaderente, dar dacă nu aveți așa, mai puteți acoperi marginile formelor cu hârtie de copt
Punem aluatul în forme pentru a dospire la căldură (eu am lăsat să dospească în cuptor la 35°C cu un program special) timp de 1 oră. La voi ar putea dura mai mult, totul depinde de temperatură, aluatul ar trebui să crească aproape până la marginile formei.
Preîncălzim cuptorul la 180°C și coacem kulișele timp de 20 de minute. Apoi reducem temperatura la 160°C (dacă cozile se înroșesc prea tare, le putem acoperi cu hârtie pergament) și coacem încă 10-15 minute. Verificăm dacă sunt gata cu un băț de lemn, dacă iese uscat, sunt gata. Scoatem kulișele gata din cuptor și le lăsăm să se răcească puțin (10-15 minute)
Apoi scoatem cu grijă kulișele din formă. Eu am trecut cu un cuțit pe marginea formei pentru a ușura procesul. Kulișele ies foarte delicate, mi-era frică să nu le rup ținându-le în mână.
Pentru glazură luăm albușurile, adăugăm zahărul, acidul citric și punem pe baie de aburi, imediat ce cristalele de zahăr se topesc complet, scoatem de pe baie și mixăm la viteză mare cu mixerul până obținem o compoziție densă timp de 1-2 minute (și aici totul depinde de puterea mixerului)
Și, în final, cel mai plăcut lucru - decorăm kulișele, dăm frâu liber imaginației noastre. Îmi place când pe kulișe sunt acele șiroaie neglijente de glazură. Am avut un topping colorat (cum ar fi fără el), bomboane în formă de ciupercuțe, cireșe jelatinoase și iepurași din ciocolată (pe o bețișor, așa că s-a prins ușor pe kuliș)
© Наталья Лиханова
(4/5)
