Панетоне

Панетоне - фото рецепта

Предлагам рецепта за италианския кекс "Панетоне", който традиционно се пече за Коледа и Великден. Преводът от италиански на "панетоне" означава "хляб на разкошта", тъй като в тази пекарска изделие има много изюм и подсладени плодове. В Италия има много различни истории за произхода на Панетоне, но неизменното е, че родината на този ароматен и поръсен кекс е Милано. Тестото за панетоне отлежава дълго, но това е необходимо, защото за 12-15 часа става ферментация и всички вкусове се смесват перфектно. Обикновено аз правя така: слагам тестото някъде около 7-8 часа вечерта и до сутринта точно теството е вече пораснало. Поставям го в форма (или в няколко по-малки форми), още 3-4 часа да втаса и може да го пека. В Италия за Великден този кекс се консумира по следния начин: нарязва се на кубчета, запържва се в масло до златиста коричка, добавя се грапа (гроздова ракия) и се запаля. Обикновено се сервира в чаша, горе на която слагат топка ванилов сладолед и малко зехтин. Удивително, нали? Мисля, че струва да се опита!

Изюм
170 г
Цитрусови цукати
130 г
Ром
20 г (светъл)
Брашно
600-650 г
Вода
190 г (170 топла + 2 с. л. гореща)
Захар
150 г
Мая
5 г (1,5 ч. л. сухи)
Сол
2 г (1/2 ч. л.)
Лимонова кора
6 г (2 ч. л.)
Ванилия
10 г (1 пак.)
Яйца
3 бр. (на стайна температура)
Мед
40 г (течен)
Сливково масло
250 г (добре размазано + 1 с. л. разтопено)
За да приготвите панетоне в малка купа смесете изюм, ром и 2 с. л. гореща вода. Разбърквайте периодично, докато изюмът стане окръгъл и добре натопен с течността.
В купата на миксера добавете брашно (550 г), лимоновата кора, захарта, маята, солта и ванилията. Добре разбъркайте на най-ниска скорост на миксера.
В отделна купа разбийте яйцата, топлата вода и меда. Ако медът се е захаросал, го разтопете на водна баня.
Монтирайте куковете на миксера, увеличете скоростта до средна и налейте яйчената смес. Разбърквайте до получаването на равномерна смес.
След това добавете по една с. л. масло. Увеличете скоростта и омесете тестото за 8 минути. Трябва да стане гладко и еластично.
Отцедете изюма, смесете го с кубчетата цитрусови кори и добавете 1 с. л. разтопено масло.
С дървена лъжица вмесете изюма и кубчетата в тестото.
Поставете тестото в голяма купа, покрийте с фолио и оставете на стайна температура за 12-15 часа.
Тестото трябва да се утрои в обем.
Подгответе формата за кекса, аз използвах 1 форма с диаметър 24 см. Можете да вземете няколко по-малки. Дъното на формата го покривам с хартия за печене, коритата на формата ги намазвам с масло и поръсвам с брашно.
Извадете увеличеното тесто от купата и го сложете на масата, добавете малко брашно (около 100 г). Оформете тестото на топка и го сложете в подготвената форма.
Не добавяйте много брашно, тестото трябва да остане меко и леко лепкаво.
Покрийте с влажно кърпа и оставете да втаса на топло (без сквозняци) Тестото трябва да втаса до ръба на формата, ще отнеме 3-5 часа. Когато тестото втаса, с остро ножче направете кръстовидно разрязване в средата. В центъра добавете кубче студено масло.
Печете панетоне в предварително загрята на 190 градуса фурна. Готовността се проверява с дървена шпажка, която трябва да излезе леко влажна, но не мокра. Моят кекс беше готов за 40 минути, по-малките кексове ще се пекат по-бързо, както и с каква фурна разполагате (моята е обикновена газова).
Моят кекс се печеше малко прекалено (пропуснах, малко), трябваше да го извадя от фурната мин. по-рано. Но все пак Панетоне беше вкусен!
Когато панетонето е готово, извадете го от фурната и го пробийте на няколко места с дървени или метални шишове и оставете да изстине.
Можете да украсите панетонето с белкова глазура, или просто да поръсите с пудра захар. Италианският празничен кекс е готов!
(5/5)

Подобни рецепти