Panettone

Panettone - фото рецепта

Ich biete ein Rezept für den italienischen Kuchen "Panettone" an, der traditionell zu Weihnachten und Ostern gebacken wird. Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet "Panettone" "Brot des Luxus", da in diesem Backwerk sehr viele Rosinen und kandierte Früchte enthalten sind. In Italien gibt es viele verschiedene Ursprungsgeschichten über den Panettone, aber unverändert bleibt, dass Mailand die Heimat dieses duftenden und fluffigen Kuchens ist. Der Teig für den Panettone benötigt Zeit, aber das ist notwendig, da eine Fermentation von 12-15 Stunden stattfindet und alle Aromen gut miteinander vermischt werden. Ich mache es normalerweise so: Ich stelle den Teig gegen 19-20 Uhr auf und morgens ist der Teig genau richtig. Ich lege ihn in eine Form (oder in mehrere kleine Formen), lasse ihn weitere 3-4 Stunden aufgehen und dann kann gebacken werden. In Italien wird dieser Kuchen zu Ostern so gegessen: Der Panettone wird in Würfel geschnitten, in Butter gebraten bis es goldbraun ist, dann Grappa (Traubenschnaps) hinzugefügt und angezündet. Es wird normalerweise in einem Glas serviert, obenauf wird eine Kugel Vanilleeis gelegt und etwas Olivenöl. Erstaunlich, oder? Ich denke, es lohnt sich zu probieren!

Rosinen
170 g
Kandierte Früchte
130 g (Zitrusfrüchte)
Rum
20 g (hell)
Mehl
600-650 g
Wasser
190 g (170 warmes + 2 EL heißes)
Zucker
150 g
Hefe
5 g (1,5 TL trocken)
Salz
2 g (1/2 TL)
Zitronenschale
6 g (2 TL)
Vanillezucker
10 g (1 Packung)
Eier
3 Stk. (Zimmertemperatur)
Honig
40 g (flüssig)
Butter
250 g (gut weich geworden + 1 EL geschmolzen)
Um einen Panettone zuzubereiten, in einer kleinen Schüssel Rosinen, Rum und 2 EL heißes Wasser vermengen. Gelegentlich umrühren, bis die Rosinen rund und gut mit Flüssigkeit durchtränkt sind.
In die Schüssel des Mixers Mehl (550 g), Zitronenschale, Zucker, Hefe, Salz und Vanillezucker geben. Alles bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, warmes Wasser und Honig verquirlen. Wenn der Honig kristallisiert ist, muss er in einem Wasserbad geschmolzen werden.
Den Hakenaufsatz am Mixer befestigen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Ei-Mischung hinzufügen. Mischen, bis alles gleichmäßig ist.
Dann das weiche Butter nach und nach hinzufügen. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 8 Minuten kneten. Er sollte glatt und elastisch werden.
Die Flüssigkeit von den Rosinen abgießen, mit den kandierten Früchten vermengen und 1 EL geschmolzene Butter hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel die Rosinen und kandierten Früchte in den Teig einarbeiten.
Den Teig in einen großen Topf geben, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 12-15 Stunden ruhen lassen.
Der Teig sollte sich verdreifachen.
Eine Form für den Kuchen vorbereiten, ich habe eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet. Sie können auch mehrere kleine Formen verwenden. Den Boden mit Backpapier auslegen, die Seiten der Form einfetten und bemehlen.
Den aufgegangenen Teig aus dem Topf nehmen und auf die Arbeitsfläche geben, etwas Mehl hinzufügen (ca. 100 g). Den Teig zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Form geben.
Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben.
Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort (ohne Zugluft) aufgehen lassen. Der Teig sollte bis zum Rand der Form aufgehen, das dauert 3-5 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit einem scharfen Messer in der Mitte einen Kreuzschnitt machen. In die Mitte ein Stück kalte Butter legen.
Den Panettone in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen. Die Garzeit mit einem Holzspieß überprüfen, er sollte leicht feucht, aber nicht nass sein. Mein Kuchen war nach 40 Minuten fertig, kleine Kuchen backen schneller, auch der Ofen spielt eine wichtige Rolle (ich habe einen normalen Gasofen).
Mein Kuchen war etwas zu lange im Ofen (habe es übersehen, ein wenig), ich hätte ihn 5 Minuten früher herausnehmen sollen. Aber der Panettone schmeckte trotzdem hervorragend!
Wenn der Panettone fertig ist, aus dem Ofen nehmen und an mehreren Stellen mit Holz- oder Metallspießen einstechen und abkühlen lassen.
Man kann den Panettone mit Eiweißglasur verzieren oder einfach mit Puderzucker bestreuen. Der luxuriöse italienische Festtagskuchen ist fertig!
(5/5)

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