Panettone

Panettone - фото рецепта

Vă ofer rețeta pentru keksul italian "Panettone", care este tradițional copt pentru Crăciun și Paște. În traducere din italiană, "panettone" înseamnă "pâine de lux", deoarece această prăjitură conține mult stafide și fructe zaharisite. În Italia, Panettone are multe povești diferite despre originea sa, dar un lucru care rămâne constant este că locul de naștere al acestui keks parfumat și pufos este Milano. Aluatul pentru panettone are nevoie de timp, dar este necesar, deoarece în 12-15 ore are loc fermentarea și toate aromele se amestecă bine. De obicei, procedez astfel: pun aluatul undeva în jurul orei 7-8 seara, iar dimineața aluatul este exact pregătit. Îl pun în formă (sau în câteva forme mici), mai las 3-4 ore să crească și apoi pot să îl coac. În Italia, de Paște, acest keks este mâncat așa: panettone-ul este tăiat cubulețe, prăjit în unt până se rumenește, se adaugă grappa (votcă de struguri) și se toarnă. De obicei se servește într-un pahar, deasupra se pune o biluță de înghețată de vanilie și puțin ulei de măsline. Uimitor, nu-i așa? Cred că merită să încercați!

Stafide
170 g
Fructe confiate
130 g (citrice)
Rom
20 g (clar)
Făină
600-650 g
Apă
190 g (170 caldă + 2 linguri fierbinte)
Zahăr
150 g
Drojdie
5 g (1,5 lingurițe uscate)
Sare
2 g (1/2 linguriță)
Coajă de lămâie
6 g (2 lingurițe)
Zahăr vanilat
10 g (1 pachet)
Oua
3 buc (temperatură camerei)
Miere
40 g (lichidă)
Unt
250 g (bine moale + 1 lingură topit)
Pentru a pregăti panettone, într-un bol mic amestecăm stafidele, romul și 2 linguri de apă fierbinte. Amestecăm, făcând acest lucru periodic până când stafidele devin rotunde și se îmbibă bine cu lichid.
În bolul unui mixer punem făina (550 g), coaja de lămâie, zahărul, drojdia, sarea și zahărul vanilat. Amestecăm totul bine la cea mai mică viteză a mixerului.
Într-un alt bol, batem ouăle, apa caldă și mierea. Dacă mierea s-a zaharisit, trebuie topită într-un bain-marie.
În mixer, fixăm atașamentul în formă de cârlig, creștem viteza la medie și turnăm amestecul de ou. Amestecăm până la omogenizare.
Apoi, adăugăm câte o lingură de unt. Crescem viteza și frământăm aluatul timp de 8 minute. Ar trebui să devină neted și elastic.
Stoarcem stafidele de lichidul rămas, le amestecăm cu fructele confiate și adăugăm 1 lingură de unt topit.
Cu ajutorul unei linguri de lemn, incorporăm stafidele și fructele confiate în aluat.
Punem aluatul într-o cratiță mare, acoperim cu folie și lăsăm la temperatura camerei timp de 12-15 ore.
Aluatul ar trebui să crească de trei ori.
Pregătim forma pentru keks, eu am folosit o formă detasabilă cu un diametru de 24 cm. Puteți lua și câteva forme mici. Am acoperit baza formei cu hârtie de copt, am uns lateralele formeia cu unt și am presărat făină.
Scoatem aluatul crescut din cratiță și îl punem pe masă, adăugăm puțină făină (aproximativ 100 g). Formăm o minge de aluat și o așezăm în forma pregătită.
Nu adăugați prea multă făină, aluatul ar trebui să rămână moale și lipicios.
Acoperim cu un prosop umed și lăsăm să crească într-o cameră caldă (fără curent), aluatul ar trebui să crească până aproape de marginile formei, va dura 3-5 ore. Când aluatul crește, facem o cruce în centrul acestuia cu un cuțit ascuțit. În mijloc punem o bucată de unt rece.
Coacem panettone-ul într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade Celsius. Verificăm dacă este copt cu un bețișor de frigarui, care ar trebui să iasă ușor umed, dar nu ud. Keksul meu a fost gata după 40 de minute, kekșii mici se vor coace mai repede, iar un rol important îl joacă tipul de cuptor pe care îl aveți (eu am un cuptor gaz).
Keksul meu s-a rumenit ușor prea mult (am întârziat puțin), ar fi trebuit să îl scoatem din cuptor cu 5 minute mai devreme. Dar oricum, Panettone-ul a fost delicios la gust!
Dacă panettone-ul este gata, îl scoatem din cuptor și îl înțepam în câteva locuri cu scobitori de lemn sau metal și lăsăm să se răcească.
Se poate decora panettone-ul cu glazură de albuș, sau pur și simplu cu zahăr pudră. Keksul italian luxos de sărbătoare este gata!
(4/5)

Rețete similare