Панеттоне
Пропоную рецепт італійського кекса "Панеттоне", який традиційно пекуть на Різдво і Великдень. У перекладі з італійської "панеттоне" - це "хліб розкіш", оскільки в цій випічці дуже багато родзинок та зацукрованих фруктів. В Італії Панеттоне має багато різних історій походження, але незмінним є те, що батьківщиною цього ароматного та багатого кекса є Мілан. Тісто для панеттоне годується довго, але це необхідно, бо за 12-15 годин відбувається ферментація, і всі смаки добре перемішуються. Я зазвичай роблю так: ставлю тісто десь о 7-8 годині вечора, а до ранку тісто саме підійшло. Кладу його в форму (або в декілька невеликих форм), ще 3-4 години для підйому і можна випікати. У Італії на Великдень цей кекс їдять так: порізану панеттоне на кубики підсмажують на маслі до коричневої скоринки, додають граппу (виноградна водка) і підпалюють. Подають звичайно в склянці, зверху кладуть кульку ванільного морозива і трохи оливкової олії. Дивовижно, правда? Я думаю, варто спробувати!
Для приготування панеттоне в невеликій мисці змішуємо родзинки, ром і 2 ст. лож. гарячої води. Перемішуємо, робимо це періодично поки ягода не стане круглою і добре насичиться рідиною.
У окремій мисці збиваємо яйця, теплу воду і мед. Якщо мед засахарився його потрібно розтопити на водяній бані.
В міксер вставляємо насадку крюк, збільшуємо швидкість до середньої і вливаємо яєчну суміш. Помішуємо до однорідності.
З родзинок зливаємо решту рідини, перемішуємо її з цукатами і додаємо 1 ст. лож. розтопленого масла.
За допомогою дерев'яної ложки вмішуємо родзинки і цукати в тісто.
Кладемо тісто у велику каструлю, накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12-15 годин.
Приготуємо форму для кекса, я використовувала 1 розʼємну форму діаметром 24 см. Можна взяти декілька невеликих форм. Дно я вистелила папером для випічки, бока форми змастила маслом і присипала борошном.
Виймаємо підійшовше тісто з каструлі і кладемо на стіл, додаємо трохи борошна (приблизно 100 г). Формуємо з тіста кулю і викладаємо в підготовлену форму.
Накриваємо вологою серветкою і залишаємо підніматися в теплій кімнаті (без протягів) Тісто повинно піднятися до країв форми, це займе 3-5 годин. Коли тісто підніметься , гострим ножем посередині робимо хрестоподібний надріз. У центр кладемо шматочок холодного масла.
Випікаємо панеттоне в розігрітій до 190 градусів духовці. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити трохи вологою але не мокрою. Мій кекс був готовий через 40 хв, маленькі кексы будуть випікатися швидше, ну і важливу роль грає яка у вас духовка (у мене звичайна газова).
Мій кекс трохи пересмажився (прогавила), його варто було витягнути з духовки на 5 хв раніше. Але все одно Панеттоне на смак був відмінним!
