Бириани с курицей
Изысканное и очень вкусное блюдо индийской кухни. На самом деле рецептов бириани множество, его готовят с мясом (курица, говядина, баранина…) или без него (овощной). Отличие бириани от плова в том, что рис и мясо с овощами и соусом готовятся отдельно и, лишь потом выкладываются слоями, пропитывая друг друга. В бириани, обычно, кладут рис басмати, но и обычный длиннозерновой рис тоже прекрасно подойдет.
Рис
600 г
Мясо куриное
8-10 крылышек
Помидоры
2 шт.
Кумин (зира)
0,5 ч. лож.
Корица
0,5 ч. лож.
Куркума
1 ст. лож.
Перец острый
1/3 ч. лож.
Перец чили
1 шт. (без семян)
Имбирь
1 ч. лож. (тертый)
Чеснок
3 дольки
Лук репчатый
1 шт.
Йогурт
150 г (натуральный)
Изюм
50 г
Миндаль
50 г
Бульон мясной
0,5 стак. ( куриный)
Укроп
Кинза
Масло оливковое
Соль
Для приготовления бириани с курицей, вначале хорошо промываем рис, заливаем его водой и оставляем часа на два. После воду в которой замачивался рис сливаем, наливаем новой воды на 2 см выше риса добавляем 2 ст. лож. масла и варим. Рис нужно чуть – чуть недоварить.
Подготавливаем мясо. У крылышек отрезаем конечности и разрезаем их на две части.
Берем сковородку (или чугунок), добавляем масла, прогреваем его на среднем огне и добавляем кумин, корицу, куркуму, красный перец и перец чили.
Минут через пять, добавляем имбирь, чеснок, и лук (порезанный кубиками).
Готовим, помешивая пока не размягчится лук, и добавляем крылышки.
Обжариваем все до золотистого цвета и добавляем порезанные кубиком помидоры. Все немного протушиваем под закрытой крышкой.
Затем добавляем йогурт, солим, хорошо перемешиваем и опять закрываем крышкой.
Минут через пять, добавляем измельченные орехи и изюм.
В конце добавляем зелень, перемешиваем и оставляем на маленьком огне минут на пять.
Теперь выкладываем бириани в подходящую высокую посуду с крышкой для духовки. Сначала слой риса, затем слой мяса с соусом, снова рис… Заливаем все бульоном (или просто кипяченой водой), накрываем крышкой и ставим в духовку 160 градусов на 25-30 минут.
Блюдо бириани с курицей готово!
© Наталья Лиханова
(5/5)
