Pollo Tikka (Tabaka)
Plato georgiano muy conocido de pollo Tikka, algunos lo llaman pollo Tabaka, pero la esencia del plato no cambia. El receta no es complicada, lo importante es tomar un pollo de 500-700 g, con pollo este truco no funcionará. En Georgia preparan el pollo en una sartén especial llamada tapa, con una tapa plana y pesada, y llaman al plato "cicila tabaka". Justo en mi hogar ha aparecido esa sartén (gracias a mis amigos), por lo tanto, por supuesto, comparto contigo la receta del pollo Tikka. Si no tienes esa sartén, toma una normal, y en lugar de un peso, una olla con agua servirá. Coloca el pollo encima, un plato, y encima de esto coloca una olla, así se mantendrá limpia.
Pollo
500-700 g
Limón
1/2 und. (zumo)
Pimienta negra molida
1 cdta.
Sal
al gusto
Chile
1/2 pieza
Ajo
3-4 dientes
Aceite vegetal
50-60 g
Mantequilla
30 g
Para preparar el pollo Tikka, preparamos el pollo, lo lavamos y lo secamos con papel de cocina.
Luego cortamos el pollo a lo largo entre las pechugas. Quitamos, si quedan, los pulmones y el corazón, enjuagamos con agua y secamos bien de nuevo.
Ahora necesitamos golpear el pollo con el lado liso de un martillo, tenemos que romper las articulaciones (por cruel que suene), nuestra tarea es hacer el pollo plano y de grosor uniforme, para que se cocine de manera uniforme.
Preparamos una marinada ligera. Mezclamos aproximadamente 30 g de aceite vegetal, una cucharadita de pimienta negra y el jugo de medio limón, mezclamos. Colocamos el pollo en un tazón, lo salamos al gusto y lo rociamos con la marinada por todos lados. Dejamos marinar en el refrigerador por 2-3 horas, o mejor toda la noche.
Luego preparamos el aderezo, que necesitaremos al final de la cocción. Ponemos en un vaso de batidora rodajas de chile, 30-40 g de aceite vegetal y ajo. Licuamos todo. Se obtiene una emulsión súper aromática.
Luego tomamos una sartén, la colocamos a fuego medio, agregamos un poco de aceite vegetal y agregamos mantequilla. Esperamos a que la sartén y el aceite se calienten y colocamos el pollo con la piel hacia abajo, sin olvidar el peso, ¡esto es importante!
Lo freímos hasta que adquiera un color dorado. A mí me llevó 15 minutos. Las estufas de cada uno son diferentes, así que orientaos por el color y mantened el fuego moderado. Volteamos el pollo al otro lado y lo freímos durante el mismo tiempo.
Volteamos nuevamente con la piel hacia abajo y lo doramos un poco más durante 1-2 minutos. Tomamos la emulsión aromática preparada y vertemos la mitad sobre el pollo, la calentamos un poco, literalmente medio minuto, luego damos la vuelta al pollo, y vertemos el resto de la emulsión, otro medio minuto y nuestro pollo Tikka está listo. Servimos el pollo con hierbas y salsa, a tu elección.
No cocines el pollo por mucho tiempo, el ajo puede comenzar a quemarse y dar un sabor desagradable, el ajo y el chile solo deben calentarse para liberar su aroma.
© Наталья Лиханова
(5/5)
