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Holodets

Plato tradicional de vacaciones amado por todos. Ninguna gran celebración, especialmente Año Nuevo y Navidad, estaría completa sin holodets. En Rusia, en los Urales, este plato se llama 'studen' o simplemente 'zalivnoe', en Ucrania se le conoce como 'holodnoye' y generalmente se cocina con carne de cerdo. De hecho, hay muchos recetas, cada ama de casa tiene la suya, algunas preparan holodets con carne de res (patas, ternera, cabeza), algunas con gallo, otras con una mezcla de cerdo y pollo, etc. Aquí te presento la receta de holodets que preparo cada año en Navidad. ¡Inténtalo...!

Carne de cerdo

1 pieza de ternera y 2 piezas de patas

Carne de res

1,300 kg (pulpa)

Zanahoria

1 unidad

Pimienta negra

8-10 unidades (enteras)

Pimienta negra molida

al gusto

Hojas de laurel

2 unidades

Cebolla

1 unidad

Sal

Perejil

Eneldo

Para preparar holodets, limpie bien las patas y la ternera de cerdo de cerdas y enjuáguelas.

Corte las patas por la mitad a lo largo y transversalmente en las articulaciones. Quíteles las uñas. (No corte en trozos muy pequeños para evitar muchas astillas de hueso). Corte la ternera en varias piezas también. Remoje toda la carne en agua fría durante 2-3 horas, o es mejor dejarla toda la noche en un lugar frío.

Coloque la carne en una olla y cúbrala con agua fría. El agua debe estar al menos 5-7 cm por encima del nivel de la carne. Lleve la olla a ebullición. Cuando aparezca espuma, retírela toda con una cuchara. Luego cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. Deje que la carne hierva durante 4-5 horas.

No permita que hierva a borbotones, no agregue agua a la olla, incluso si se ha evaporado parcialmente.

Después de cuatro horas, agregue zanahorias, granos de pimienta negra, laurel, sal y la cebolla lavada y sin pelar. Cubra la olla con una tapa y cocine por 1-1,5 horas más.

Retire la olla del fuego, saque la carne con una espumadera y deje que se enfríe. Deseche la cebolla y deje la zanahoria para decorar. Sazone el caldo, debe quedar ligeramente salado, y agregue pimienta negra molida. Después de 10-15 minutos, retire el exceso de grasa del caldo.

Puede hacerlo con una cuchara común o con una servilleta. Una servilleta de papel común, sumergida en el caldo, se impregna de grasa, se retira rápidamente y se desecha. Realice la prueba que le dará la respuesta a la eterna pregunta '¿se solidificará o no?'. Rocíe un poco de caldo en su dedo índice y pulgar, si se unen, ¡entonces todo está bien!

Desmenuce la carne enfriada, quitando todos los huesos. Puede cortar la carne en trozos o desmenuzarla en fibras. Prepare un recipiente profundo para el holodets (platos, tazones, ensaladeras, ...). En el fondo de cada uno, coloque verduras, trozos de zanahoria y carne; el recipiente debe estar lleno hasta la mitad o un poco más (según su gusto). Cubra todo con el caldo, que debe cubrir completamente la carne. Ahora debe refrigerar el holodets (por más difícil que parezca) hasta que se solidifique por completo.

Al servir el plato de holodets, sumérjalo en agua hirviendo durante 5 segundos, luego gírelo con cuidado y colóquelo en un plato. Decore el plato a su gusto (con pepinillos en vinagre, hierbas, etc.) y sirva con mostaza o rábano picante. ¡Buen provecho!

(5/5)