Rollo de panza de cerdo con trigo sarraceno

En esta receta se utiliza una parte de la carne de cerdo llamada panza (panceta o vientre). Esta carne tiene una capa de grasa y se obtiene del músculo abdominal. Se obtiene un rollo muy sabroso y aromático, que en combinación con trigo sarraceno es un excelente plato principal que se puede servir, por ejemplo, en una reunión familiar.

Carne de cerdo

1,5 kg (panza)

Trigo sarraceno

0,5 kg

Huevos

3 unidades (cocidos)

Sal

1 cucharada

Ajo

4-5 dientes

Pimienta negra

1 cucharadita (entera)

Pimienta roja

1/2 cucharadita (molida)

Orégano

1/2 cucharadita (seco)

Para preparar el rollo de panza de cerdo con trigo sarraceno, primero hay que cocinar el trigo sarraceno de forma habitual (proporción de agua y cereal 2:1). Lavar y secar la carne (secar con papel absorbente). Machacar el ajo, la sal y las demás especias en un mortero y frotar la carne con la mezcla obtenida.

Se pueden variar las especias según el gusto. Por ejemplo, se puede utilizar ajika abjasia (3 cucharadas).

Luego se golpea ligeramente la carne. Es más conveniente hacerlo colocándola en una bolsa de plástico o envolviéndola en film transparente.

Después enrollamos la carne en un rollo y lo atamos firmemente con hilo. En el interior del rollo coloqué huevos de pollo cocidos, que lucen muy bien al cortar, pero se puede hacer el rollo sin huevos.

Colocamos el rollo en un recipiente apto para hornear, cubrimos con una tapa (si no hay tapa, se puede usar papel de aluminio en dos capas) y horneamos a 200 grados Celsius durante aproximadamente 2 horas.

Para comprobar la cocción de la carne, hay que pincharla con un cuchillo fino hasta el centro. Si aparece un jugo transparente en la superficie, el rollo está listo.

Al cabo de este tiempo, sacamos el rollo de cerdo del horno, retiramos la tapa y lo colocamos en un plato. En el recipiente donde se horneó el rollo, agregamos el trigo sarraceno, lo mezclamos bien con los jugos y la grasa restante. Luego colocamos el rollo encima del trigo sarraceno. Cubrimos con salsa de miel con mostaza y horneamos nuevamente sin tapar durante 20-30 minutos hasta que esté dorado.

En lugar de salsa se puede usar mostaza, huevo, una mezcla de agua y miel en partes iguales, aceite de oliva, etc.