Buzhenina de carne de res
La receta de esta buzhenina de carne de res es interesante porque antes de hornear, la carne se remoja en salmuera. Esto permite que la carne sea más jugosa y tierna. La carne se cocina en una manga de hornear, pero también se puede utilizar papel de aluminio. Para la buzhenina, se recomienda utilizar carne sin huesos ni venas y con una pequeña cantidad de grasa. He utilizado cuello, que tiene una estructura no uniforme y vetas de grasa. La carne debe estar descongelada pero no descompuesta. No solo la carne resulta deliciosa, sino también la cebolla estofada en los jugos de la carne. ¡Este plato será el clavo del menú en la mesa festiva!
Carne de res
2 kg (cuello)
Mostaza
2-3 cdas.
Pimienta negra
2 cdas. (en grano)
Cilantro
2 cdas. (en grano)
Mezcla de especias
2 cdas.
Pimienta roja
1/3 cdta. (recién molida)
Cebolla
4-5 unidades
Ajo
6-8 dientes
Para la salmuera:
Sal
4 cdas.
Agua
2 l
Para preparar buzhenina de carne de res, toma una olla grande, agrega agua fría, añade sal y mezcla hasta que se disuelva. Haz pequeños cortes longitudinales en la carne y sumérgela en la salmuera durante 4 horas.
El tiempo de remojo depende del peso del producto (1 hora por cada medio kilo de peso)
Luego saca la carne, sécala con papel de cocina. Ahora, con un cuchillo afilado y delgado, haz cortes en la carne (no muy frecuentes) e inserta trozos de ajo en ellos.
Luego, untar bien la carne con mostaza por todos lados.
Muele las especias en un mortero y cubre la carne con ellas, también por todos lados.
Cortamos la cebolla en rodajas grandes. Tomamos una manga para hornear de aproximadamente 60 cm de largo. Colocamos la cebolla en el centro, la distribuimos uniformemente y encima colocamos la carne preparada.
Si utiliza papel de aluminio, envuelva la carne en varias capas (2-4 capas) y colóquela con el lado mate hacia arriba.
Atamos la manga desde ambos lados a una distancia de 15-20 cm, para evitar que se rompa.
Horneamos la buzhenina en una bandeja para hornear en el horno a 180 grados durante 2-3 horas. Poco antes de que esté completamente cocida, cortamos la manga para que la carne se dore.
La preparación de la bujzenina se comprueba pinchando la carne. Si sale un caldo rosa pálido o gris claro, está lista, si es rosado, déjelo unos minutos más en el horno.
Sacamos la carne del horno una vez esté lista, la cubrimos y dejamos reposar durante 15-20 minutos. Luego cortamos en trozos individuales y servimos con la cebolla. También se puede servir la buzhenina de carne de res como aperitivo frío.
© Наталья Лиханова
(4/5)
