O mnie

Sokole kotlety wieprzowo-wołowe

Istnieje wiele przepisów na domowe kotlety. Niektórzy dodają czosnek i marchew, inni zamiast chleba dodają kapustę, seler lub cukinię, a jajka zastępują majonezem. Proponuję prosty tradycyjny przepis na sokole kotlety wieprzowo-wołowe. Są one soczyste i bardzo smaczne.

Mięso mielone

1 kg (500 g wieprzowina i 500 g wołowina)

Cebula

2 szt.

Chleb

100-120 g (biały)

Mleko

100 ml (woda)

Jajka

2 szt. (żółtka)

Ziemniaki

2 szt. (średnie, surowe)

Sól

według potrzeby

Pieprz czarny

mielony według potrzeby

Koper

świeży, według uznania

Mąka

lub bułka tarta

Aby przygotować kotlety wieprzowo-wołowe, lepiej użyć mięsa mielonego własnego przygotowania. Wieprzowinę i wołowinę kroimy na małe kawałki i mielimy w maszynce do mięsa. Następnie namaczamy chleb w mleku i ponownie przepuszczamy mięso przez maszynkę razem z chlebem.

Oczywiście można też używać mięsa mielonego z sklepu, ale domowe mięso mielone jest o wiele delikatniejsze i lepszej jakości.

Dodajemy do mięsa drobno posiekane cebulę, starty na drobnej tarce ziemniak, żółtka i ja dodałam trochę drobno posiekanego koperku. Doprawiamy mięso solą i pieprzem według smaku, dokładnie mieszamy aż uzyskamy jednolitą masę. Teraz trzeba odrobinę uderzyć mięso. Aby to zrobić, zbieramy mięso w ręce, unosimy je i z całej siły rzucajemy z powrotem do miski (lub na stół). Należy to zrobić 10-15 razy. Mięso stanie się bardziej lepkie, gładkie i miękkie w dotyku. Mięso przykrywamy pokrywką lub folią i wkładamy do lodówki na 30-40 minut, aby mięso było bardziej zwarte i łatwiej formowały się kotlety.

Uderzanie mięsa powoduje rozluźnienie włókien mięśniowych i powstanie swoistych białkowych „nitki”, które sprawiają, że mięso mielone staje się jednolite i gładkie. Po uderzeniu, mięso oddaje sok, a kotlety mają chrupiącą skórkę na zewnątrz i są soczyste w środku. Zresztą, znani kucharze uderzają mięso nawet 40 razy.

Teraz dzielimy mięso na kotlety o owalnym kształcie, obtaczamy je w mące lub bułce tartej. Nie powinno się robić zbyt małych kotletów, ponieważ nie będą one soczyste. Na jednego kotleta bierzemy około 80 g mięsa.

Na tym etapie część kotletów można zamrozić, a następnie gotować w miarę potrzeby.

Smażymy kotlety na rozgrzanej patelni na oleju, od czasu do czasu obracając je.

Gotowe kotlety w środku nie są czerwone, mają szarawy kolor, z nich wypływa przejrzysty sok. Kotlety podajemy od razu. Smacznego!

Tak, i jeszcze można szybko przygotować do soczystych kotletów wieprzowo-wołowych sos śmietanowy. Na patelnię, na której smażono kotlety, wlewamy trochę oleju, dodajemy 2-3 łyżki śmietany i trochę bulionu lub wody. Doprowadzamy do wrzenia, przecedzamy i pyszny sos jest gotowy!

(5/5)