O mnie

Wędzona golonka w piwie

Dziś gotuję golonkę - nie sądziłam, że rezultat będzie tak wspaniały. Ten przepis nie jest szybki, ale na pewno was zadowoli. Na początku golonka marynuje się w piwie, a potem piecze w piekarniku z miodem i musztardą. Jest niesamowicie aromatyczna, skórka jest dobrze zarumieniona, ale mięso jest po prostu rozpływające się w ustach. Taką golonkę zazwyczaj podaje się z kiszoną kapustą, musztardą i różnymi marynatami.

Wędzona golonka

2 szt.

Piwo

1,5-2 l (ciemne)

Czosnek

4-5 ząbków

Cebula

1 szt.

Marchew

2 szt.

Korzeń selera

150-200 g (świeży)

Liść laurowy

2-3 szt.

Ostra papryka

2 szt. (suszone)

Ziarna pieprzu czarnego

15-20 szt.

Anyż

2 gwiazdki

Goździki

6-8 szt.

Sól

2 łyżki

Sos do glazurowania:

Miód

1 łyżka

Musztarda

1 łyżka

Sos sojowy

3 łyżki

Aby przygotować wędzoną golonkę w ciemnym piwie, najpierw przygotuj golonkę. Wybierz raczej większe golonki, w nich jest więcej mięsa. Skóra powinna być jasna, jednolita bez plam. Dokładnie myjemy golonkę, a tam gdzie trzeba, oczyszczamy skórę nożem.

Teraz golonkę należy nadziać czosnkiem. Robimy w mięsie niewielkie nacięcia i wkładamy tam czosnek. Na jedną golonkę potrzeba około 2 dużych ząbków, pokrojonych na mniejsze kawałki.

Przenosimy przygotowane golonki do garnka i zalewamy piwem. Wybierz dobrej jakości i aromatyczne piwo. Najlepiej zalać golonki całkowicie piwem, jeśli nie, to w trakcie marynowania trzeba je odwracać kilka razy. Odstawiamy golonki do lodówki na 4-6 godzin (lub na noc)

Następnie dodajemy warzywa i przyprawy, a także sól. Sól dodaj według smaku, bulion powinien być dość słony. Spróbuj go po zagotowaniu, jeśli za mało soli, dodaj więcej. Dodajemy wodę, jeśli trzeba i stawiamy na płytę. Gotujemy golonki przez 2 godziny po zagotowaniu.

Podczas gotowania golonek przygotuj sos do glazurowania. Wymieszaj musztardę, miód i sos sojowy w jednolitą masę. Można lekko podgrzać sos, aby uzyskać bardziej jednolitą strukturę (na przykład, jeśli miód jest gęsty)

Ostrożnie wyjmujemy golonki z bulionu i przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie pędzlem smarujemy nasz sos, około połowy. Drugą połowę należy nałożyć w trakcie pieczenia. Wyjmujemy również golonki i smarujemy je sosem. Golonki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, funkcja góra-dół plus konwekcja. Potrwa to około 1 godzinę, aż uzyskają piękną, rumianą skórkę.