Kurczak tapaka (tabaka)
Bardzo znane gruzińskie danie - kurczak tapaka, niektórzy nazywają go kurczak tabaka, ale istota dania się nie zmienia. Przepis nie jest trudny, najważniejsze, aby wziąć kurczaka o wadze 500-700 g, z kurczaka nie uda się tego zrobić. W Gruzji kurczaka gotuje się na specjalnej patelni tapa, z masywną płaską pokrywką i danie nazywa się "cicila tapaka". W moim życiu codziennym pojawiła się właśnie taka patelnia (dzięki przyjaciołom), dlatego dzielę się z Wami przepisem na kurczaka tapaka. Jeśli nie macie takiej patelni, śmiało bierzcie zwykłą, a zamiast obciążnika nada się zwykły garnek z wodą. Połóżcie kurczaka na wierzchu, talerz, a na niego postawcie garnek, w ten sposób pozostanie czysty.
Kurczak
500-700 g
Cytryna
1/2 szt. (sok)
Pieprz czarny mielony
1 łyżeczka
Sól
do smaku
Papryka ostra
1/2 strączka
Czosnek
3-4 ząbki
Olej roślinny
50-60 g
Masło
30 g
Aby przygotować kurczaka tapaka, przygotuj tułów, umyj i osusz papierowymi ręcznikami.
Następnie rozcinamy kurczaka wzdłuż między pierściami. Usuwamy, jeśli zostały, płuca i serce, płuczemy wodą i ponownie dokładnie osuszamy.
Teraz musimy rozbić kurczaka gładką stroną siekierki, musimy złamać stawy (choć to brzmi smutno), naszym celem jest zrobić tułów płaskim i mniej więcej tej samej grubości, wtedy kurczak upiecze się równomiernie.
Przygotuj lekki marynat. Wymieszaj około 30 g oleju roślinnego, łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i sok z połowy cytryny, wymieszaj. Połóż kurczaka w misce, posól go do smaku i polej marynatą ze wszystkich stron. Pozostaw do marynowania w lodówce na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Następnie przygotuj dressing, który będziemy potrzebować na koniec smażenia. Umieść w szklance blendera pokrojony w plastry ostre papryczki chili, 30-40 g oleju roślinnego i czosnek. Zmiksuj wszystko za pomocą blendera. Powstaje taka super aromatyczna emulsja.
Następnie weź patelnię, postaw na średnim ogniu, wlej trochę oleju roślinnego i dodaj masła. Poczekaj, aż patelnia i olej się rozgrzeją i połóż kurczaka skórą w dół, nie zapomnij o obciążeniu, to ważne!
Smaż go aż do złocistego koloru, mi na to zeszło 15 minut. Grzejniki są różne u wszystkich, orientuj się po kolorze i ustaw ogień na umiarkowany. Przewróć kurczaka na drugą stronę i smaż go przez dokładnie tak samo długi czas.
Ponownie przewróć skórą w dół i luźno podsmaż jeszcze 1-2 minuty. Weź przygotowaną aromatyczną emulsję i wyłóż połowę na kurczaka, podgrzej ją trochę, dosłownie przez pół minuty, następnie przewróć kurczaka, wyłóż pozostałą emulsję, kolejne pół minuty i nasz kurczak tapaka jest gotowy! Podawaj kurczaka z ziołami i sosem, na Twój wybór.
Nie przesmażaj kurczaka, czosnek może zacząć się palić i dać nieprzyjemny posmak, czosnek i papryka powinny tylko się podgrzać i ujawnić swój aromat!
© Наталья Лиханова
(4/5)
