Biriani z kurczakiem

Wykwintne i bardzo smaczne danie kuchni indyjskiej. Właściwie istnieje wiele przepisów na biriani, gotuje się je z mięsem (kurczak, wołowina, baranina...) lub bez niego (warzywny). Różnica między biriani a pilawem polega na tym, że ryż i mięso z warzywami i sosem gotuje się osobno, a następnie układa warstwami, przepuszczając się nawzajem. W biriani zazwyczaj używa się ryżu basmati, ale zwykły długoziarnisty ryż też doskonale się nadaje.

Ryż

600 g

Mięso kurczaka

8-10 skrzydełek

Pomidory

2 sztuki

Kmin rzymski (ziarno)

0,5 łyżeczki

Cynamon

0,5 łyżeczki

Kurkuma

1 łyżka

Papryka ostra

1/3 łyżeczki

Papryka chilli

1 sztuka (bez pestek)

Imbir

1 łyżeczka (starty)

Czosnek

3 ząbki

Cebula

1 sztuka

Jogurt

150 g (naturalny)

Rodzynki

50 g

Migdały

50 g

Bulion mięsny

0,5 szklanki (kurczęcy)

Koper włoski

Kolendra

Oliwa z oliwek

Sól

Aby przygotować biriani z kurczakiem, najpierw dokładnie płuczemy ryż, zalewamy go wodą i pozostawiamy na około dwie godziny. Następnie odcedzamy wodę, w której moczył się ryż, zalewamy nową wodą na 2 cm powyżej ryżu dodajemy 2 łyżki masła i gotujemy. Ryż powinien być nieco niedogotowany.

Przygotowujemy mięso. Odcinamy końcówki skrzydeł i kroimy je na dwie części.

Bierzemy patelnię (lub żeliwną patelnię), dodajemy olej, rozgrzewamy go na średnim ogniu i dodajemy kmin rzymski, cynamon, kurkumę, paprykę czerwoną i paprykę chilli.

Po pięciu minutach dodajemy imbir, czosnek i cebulę (pokrojoną w kostkę).

Gotujemy, mieszając, aż cebula się zmięknie, i dodajemy skrzydełka.

Smażymy wszystko aż do złocistego koloru i dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Całość dusimy pod przykryciem.

Następnie dodajemy jogurt, sól, dobrze mieszamy i znów przykrywamy.

Po pięciu minutach dodajemy posiekane orzechy i rodzynki.

Na koniec dodajemy zioła, mieszamy i zostawiamy na małym ogniu na pięć minut.

Teraz układamy biriani w odpowiednim wysokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Najpierw warstwa ryżu, następnie warstwa mięsa z sosem, znowu ryż... Zalewamy wszystko bulionem (lub po prostu wrzącą wodą), przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 25-30 minut. Danże biriani z kurczakiem gotowe!

(5/5)