Rolada z boczku wieprzowego z kaszą gryczaną

W tym przepisie wykorzystuje się część tuszy wieprzowej, zwanej boczkiem (podbrzusze lub brzuszkiem). To mięso z warstwą tłuszczu, pochodzące z mięśnia brzusznego. Powstaje bardzo smaczna i aromatyczna rolada, która w połączeniu z kaszą gryczaną stanowi doskonałe danie główne, które można podać na rodzinne przyjęcie.

Mięso wieprzowe

1,5 kg (boczek)

Kasza gryczana

0,5 kg

Jajka

3 szt. (ugotowane)

Sól

1 łyżka

Czosnek

4-5 ząbków

Pieprz czarny

1 łyżeczka (ziarna)

Ostra papryka

1/2 łyżeczki (mielona)

Oregano

1/2 łyżeczki (suszone)

Aby przygotować roladę z boczku wieprzowego z kaszą gryczaną, na początek należy ugotować kaszę gryczaną na sposób tradycyjny (proporcja wody do kaszy 2:1). Mięso należy umyć i osuszyć (nadmiar wilgoci wchłonąć papierowym ręcznikiem). Czosnek, sól i pozostałe przyprawy rozgnieść w moździerzu i natrzeć mięso uzyskanym mieszaniną.

Mieszankę przypraw można zmieniać według własnego uznania. Można na przykład użyć gotowej ajiki abchaskiej (3 łyżki)

Teraz delikatnie rozbijamy mięso. Wygodniej jest to zrobić, umieszczając je w woreczku polietylenowym lub owijając folią spożywczą.

Następnie zwijamy mięso w roladę i mocno przewiązujemy sznurkiem. Do środka rolady włożyłam ugotowane jajka kurze, wyglądają one pięknie po przekrojeniu, ale można zrobić roladę także bez jajek.

Umieszczamy roladę w wygodnym naczyniu żaroodpornym, przykrywamy pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, można użyć folii w dwóch warstwach) i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 2 godziny.

Aby sprawdzić gotowość mięsa, należy przekłuć je ostrym nożem do środka. Jeśli na powierzchni pojawi się przezroczysty sok, rolada jest gotowa.

Po upływie tego czasu wyjmujemy wieprzową roladę z piekarnika, zdejmujemy pokrywkę i wykładamy roladę na talerz. Do naczynia, w którym piekła się rolada, wsypujemy kaszę gryczaną, dokładnie mieszamy z pozostałym sosem i tłuszczem. Następnie na kaszę wykładamy roladę. Smarujemy ją sosem miodowo-gorzkim z gorczycą i ponownie wkładamy do piekarnika aż się zarumieni, przez 20-30 minut (bez przykrywania!)

Zamiast sosu można użyć gorczycy, jajka, mieszaninę wody i miodu w równych ilościach, oliwę z oliwek i inne.