Pomadka cukrowa czekoladowa

Przepis na pomadkę cukrową czekoladową. W czasach sowieckich bardzo popularnym tortem był "Praga", a ten tort właśnie pokrywano taką czekoladową pomadką. Jednak taką pomadkę można używać także do małych babeczek, tortów, oraz wszelkiego rodzaju ciastek. Pomadka wychodzi gładka, błyszcząca i doskonale się kroi. Najlepiej zrobić pomadkę dzień przed użyciem, ponieważ potrzebuje czasu, aby się ustabilizować.

Cukier

500 g

Woda

160 g (gorąca)

Kakao w proszku

20 g

Koniak

2 łyżki (według uznania)

Wanilia

Sok z cytryny

2 łyżeczki

Aby przygotować pomadkę cukrową czekoladową, wsypujemy cukier do niewielkiego rondelka, wlewamy gorącą wodę, mieszamy, następnie stawiamy rondel na ogień. Przed zagotowaniem przykrywamy rondel pokrywką na 2-3 minuty. Gotujemy syrop do 115-117 stopni. Gdy syrop jest prawie gotowy, dodajemy sok z cytryny. Jeśli nie masz termometru kuchennego, gotujemy syrop do punktu miękkiej kuli. Bierzemy łyżeczką od herbaty trochę syropu i zanurzamy go w zimnej wodzie. Jeśli wystygły syrop zwija się w kulkę, to jest gotowy.

Pokrywka przez pierwsze 2-3 minuty jest potrzebna, aby pary wodne, które powstają, zmyły ścianki rondelka i na nich nie pozostały kryształki cukru, które mogłyby prowadzić do krystalizacji syropu cukrowego.

Gotowy syrop cukrowy szybko schładzamy do temperatury 40-50 stopni. Robimy to, zanurzając go w lodowatej wodzie. Następnie ubijamy syrop cukrowy trzepaczką lub łopatką, aż powstanie pomadka cukrowa (potrwa to około 8-10 minut). Gdy pomadka zacznie bielić, oznacza to, że zostaje niewiele do ubicia, najważniejsze, aby nie przebić. Jeśli tak się stanie, pomadka stanie się twarda i krucha, a nam potrzebna jest lejąca i elastyczna masa. Pozwalamy pomadce całkowicie ostygnąć (zmieni się w twardą masę), i zostawiamy ją dojrzeć na dobę lub co najmniej 15 godzin.

Podczas ubijania pomadki można użyć miksera, proces będzie łatwiejszy, ale bądźcie uważni - nie przebijajcie pomadki.

Następnego dnia ponownie podgrzewamy pomadkę, powinna znów stać się płynna. Następnie dodajemy przesiane kakao, dokładnie mieszamy. Dodajemy także koniak i wanilię. Jeśli pomadka wyszła gęsta, można ją rozcieńczyć po prostu gorącą wodą.

Pomadka powinna być dość płynna, wtedy położy się na torcie lub babeczce równomierną cienką warstwą.

Gotową gorącą pomadkę czekoladową wylewamy na tort lub babeczkę. Rozprowadzamy łopatką i pozwalamy swobodnie spłynąć (jeśli jest to duże wypieki cukiernicze). Mniejsze wypieki zanurzamy bezpośrednio w pomadce. Powierzchnia pokryta pomadką staje się gładka i błyszcząca.

(4/5)