Krem dyplomatyczny
Bardzo delikatny i puszysty krem. Stosowany jako nadzienie oraz w tortach wielowarstwowych (napoleon, miodownik). Krem jest bardzo smaczny, utrzymuje formę (chociaż jest lekko płynny). Jeśli tort składa się z zwykłych (wysokich i odpowiednio ciężkich) biszkoptów, krem dyplomatyczny nie jest optymalny. Ciężkie biszkopty będą go wypychać na zewnątrz. W rzeczywistości jest to połączenie dwóch kremów: kremu budyniowego, który sam w sobie jest bardzo smaczny i często stosowany. I ubitych śmietan, które dodają kremowi lekkości i puszystości. Wyśmienity krem! Jego smak przypomina coś między lody roztopione jak waniliowy krem.
Aby przygotować krem dyplomatyczny, w rondlu wlewamy mleko, dodajemy wanilię (laski i nasiona). Zagotowujemy mleko na kuchence. Zdejmujemy z ognia.
- Użyłam cukru waniliowego, ale oczywiście lepiej używać naturalnej wanilii.
W osobnej misce łączymy jajka, cukier i skrobię. Dokładnie mieszamy trzepaczką.
Wlewamy mleko do mieszanki jajecznej przez średnie sito, cały czas mieszając.
Ponownie wlewamy powstałą mieszankę do rondla i gotujemy krem, cały czas mieszając, aż zacznie gęstnieć. Powstaną duże pęcherzyki powietrza.
Gotujemy jeszcze kilka minut i dodajemy masło. Dokładnie mieszamy aż masło się rozpuści, i zdejmujemy z ognia.
Przelewamy krem do odpowiedniego pojemnika, przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Schładzamy w lodówce przez 2-3 godziny. W tym momencie przygotowaliśmy krem budyniowy.
Aby uzyskać krem dyplomatyczny, po 2-3 godzinach ubijamy śmietanę na sztywno.
Aby śmietana dobrze się ubiła, miska, trzepaczka i sama śmietana powinny być schłodzone.
A teraz za pomocą miksera mieszamy ubitą śmietanę z ostudzonym kremem budyniowym w proporcji 300 g budyniu i 100 g śmietany.
Uzyskaliśmy bardzo delikatny i aromatyczny krem dyplomatyczny. Można przechowywać go w lodówce w zamkniętym pojemniku przez tydzień.
