Słona karmel
Dziś przygotowujemy niesamowicie smaczną i bardzo uniwersalną rzecz - karmel lub sos karmelowy. Można go dodawać do kremu, aby nadać mu karmelowego smaku, można użyć jako samodzielnego nadzienia do tortu albo babeczek, dodać do lodów albo polać nim popcorn, podawać jako słodki sos do naleśników albo po prostu jeść łyżką …
Przepis nie jest trudny, ale ma swoje niuanse i oczywiście trzeba być skrajnie ostrożnym, gorący karmel to niebezpieczna rzecz!
Cukier
250 g
Woda
50 g
Masło
50 g
Śmietana 30-35%
250 ml
Sól morska
1 łyżeczka
Aby przygotować słony karmel, w rondlu o grubym dnie (to ważne!) wlewamy wodę i posypujemy cukrem. Stawiamy na średni ogień i czekamy, aż mieszanina się zagotuje, nie trzeba nic mieszać. Można lekko kołysać rondel z boku na bok.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, zdejmujemy kryształy cukru ze ścianek za pomocą pędzla zwilżonego w gorącej wodzie, aby uniknąć krystalizacji syropu.
Gotujemy syrop na średnim ogniu, aż uzyska nasycony, ciemno-bursztynowy kolor. Jeśli masz termometr kuchenny lub pirometr, temperatura syropu powinna osiągnąć 180-190 stopni. Ważne jest, aby dobrze zagotować syrop, ponieważ niedogotowany syrop sprawia, że karmel skrystalizuje się później.
Gdy syrop prawie osiągnie odpowiednią temperaturę, można rozgrzać śmietanę, nie gotując jej, powinna być po prostu gorąca, aby po dodaniu do gorącego syropu nie dała zbyt burzliwej reakcji z powodu różnicy temperatur. Nawiasem mówiąc, tutaj również można skorzystać z kuchenki mikrofalowej.
Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, wyłączamy ogień lub zdejmujemy syrop z kuchenki, dodajemy masło i dokładnie mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Dodajemy sól, mieszamy.
Następnie, nieprzerwanie mieszając, dodajemy gorącą śmietanę partiami, w trzech partiach, za każdym razem intensywnie mieszając. Syrop po połączeniu się ze śmietaną nadal reaguje, będzie intensywnie wrzeć, bądźcie ostrożni i uważni!
Następnie ponownie wstawiamy rondel na ogień i gotujemy syrop jeszcze przez 3-4 minuty na średnim ogniu. Temperatura karmelu powinna osiągnąć 106 stopni.
Na początku karmel będzie bardzo płynny, na tym etapie można go przecedzić przez drobne sito, aby usunąć ewentualne kryształy cukru. Jednak nie jest to konieczne. Po wystygnięciu karmel stężeje, stanie się gęstszy i bardziej lepki.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęsty karmel, dodaj mniej śmietany lub gotuj gotowy karmel dłużej.
Wylewamy słony karmel do szklanego naczynia, ja użyłam słoiczka o wadze 300 gramów. Karmel powinien ostygł zanim go przykryjesz pokrywką. Karmel przechowujemy w lodówce przez około miesiąc.
© Наталья Лиханова
(5/5)
