Madeleine (Madlenki)

Francuska klasyka - mini babeczki Madeleine (czyli biszkoptowe ciasteczka), bardzo prosty przepis, ktory nie sprawi nikomu trudnosci. Wystarczy trzymac sie dokladnych proporcji, temperatury i drobnych szczegolow. W smaku sa niesamowicie delikatne, puszyste z nuta wanilii i cytryny. Madlenki sa bardzo popularne we Francji i w Europie. Maja forme muszli - i to jest najwazniejsze! Z tylu maja charakterystyczny garbek (zwany "zaglebiem") i musi on byc obecny, oznacza to, ze sa prawdziwe. Jesli chcesz przygotowac cos prostego i efektownego - zrob Madlenki!

Cukier

140 g

Cytryna (skorka)

1 szt.

Ekstrakt waniliowy (200g/l)

3 g

Maka

125 g

Proszek do pieczenia

3 g

Maslo slone (82,5 %)

125 g

Miód

10 g

Jajka

125 g

Aby przygotowac biszkoptowe ciasteczka Madlenki, roztrzepujemy jajka w oddzelnym naczyniu, delikatnie mieszamy i odwazamy 125g.

W misce miksera laczymy cukier, skorke z cytryny, naturalny ekstrakt waniliowy, make i proszek do pieczenia. Dodajemy jajka do suchych skladnikow, mieszamy mikserem az do uzyskania jednolitej konsystencji.

Roztopic maslo do plywajacego stanu. Do roztopionego masla dodajemy miód, mieszamy i dodajemy do glownej masy, gdy temperatura osiagnie 40 stopni.

Wyrabiamy az do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przelewamy ciasto do duzego worka i chlodzimy przez godzine.

Ciasto mozna zrobic wieczorem, a upiec rano.

Bierzemy forme, u mnie silikonowa, nie trzeba jej smarowac, istnieja tez metalowe formy, ktore mozna lekko posmarowac maslem.

Napelniamy forme ciastem nieco ponad polowe. Pieczemy Madlenki w rozgrzanej do 200 stopni piekarniku przez 10-14 min.

Moj piekarnik jest silny, moje Madlenki piekly sie w 170 stopniach przez 11 min - tryb konwekcji. Pamietaj o specyfice swojego piekarnika.

Wazne jest, aby Madlenki mialy charakterystyczny garbek - "zaglebienie", nie na całej powierzchni, ale tylko po srodku. Mozna posypac Madlenki cukrem pudrem, polac z wierzchu czekolada, ale to calkowicie nie jest konieczne, w takiej postaci sa bardzo smaczne!

(4/5)