Sappige varkens- en rundvleeskoteletten

Er zijn talloze recepten voor het bereiden van zelfgemaakte koteletten. Sommige mensen voegen knoflook en wortelen toe aan hun koteletten, anderen gebruiken kool, selderij of courgette in plaats van brood, en vervangen eieren door mayonaise. Ik bied een eenvoudig traditioneel recept voor varkens- en rundvleeskoteletten aan. Ze zijn sappig en erg lekker.

Gehakt

1 kg (500 g varkensvlees en 500 g rundvlees)

2 stuks

Brood

100-120 g (wit)

Melk

100 ml (water)

Eieren

2 stuks (eidooiers)

Aardappel

2 stuks (gemiddeld formaat, rauw)

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Dille

vers naar wens

Bloem

of paneermeel

Om varkens- en rundvleeskoteletten te maken, is het beter om zelfgemaakte gehakt te gebruiken. Snij het varkensvlees en rundvlees in kleine stukjes en maal het in een vleesmolen. Week vervolgens het brood in melk en haal het gehakt nogmaals door de vleesmolen samen met het brood.

Je kunt natuurlijk ook kant-en-klaar gehakt gebruiken, maar zelfgemaakt gehakt is veel malser en van betere kwaliteit.

Voeg aan het gehakt fijngehakte ui, geraspte aardappel, eidooiers en ik heb wat fijngehakte dille toegevoegd. Voeg zout en peper toe naar smaak, meng goed tot een homogene massa. Vervolgens moet het gehakt worden geklopt. Hiervoor vormen we een bal van het gehakt, tillen het op en gooien het met kracht terug in de kom (of op het aanrecht). Dit moet 10-15 keer worden gedaan. Het gehakt zal kleveriger, gladder en zachter aanvoelen. Dek het gehakt af met een deksel of folie en zet het 30-40 minuten in de koelkast om steviger te worden en de koteletten makkelijker te maken.

Door het kloppen worden de vezels in het vlees zachter en ontstaan er soort van eiwitachtige "draden", die het gehakt uniform en glad maken. Na het kloppen komt er meer sap vrij uit het vlees en krijgen de koteletten een korst aan de buitenkant en blijven ze sappig van binnen. Overigens slaan befaamde koks het gehakt tot wel 40 keer.

Verdeel het gehakt nu in ovale koteletten, haal ze door bloem of paneermeel. Maak de koteletten niet te klein, ze worden dan niet sappig. Neem ongeveer 80 g gehakt per kotelet.

Op dit punt kunnen sommige koteletten worden ingevroren en later worden bereid wanneer dat nodig is.

Bak de koteletten in olie in een voorverwarmde koekenpan, keer ze regelmatig om.

De koteletten zijn van binnen niet roze, maar hebben een grijsachtige kleur en er sijpelt helder sap uit. Serveer de koteletten direct. Eet smakelijk!

En je kunt snel een zure roomsaus maken voor bij de sappige varkens- en rundvleeskoteletten. Giet wat olie in de pan waarin de koteletten zijn gebakken, voeg 2-3 eetlepels zure room toe en wat bouillon of water. Breng aan de kook, zeef en de heerlijke saus is klaar!

(4/5)