Chocolade suiker glazuur

Recept voor chocolade suiker glazuur. In de Sovjettijd was de taart "Praag" erg populair, deze taart werd bedekt met dit soort chocolade glazuur. Dit glazuur kan echter ook gebruikt worden voor kleine cupcakes, taarten, en allerlei soorten koekjes. Het glazuur is glad, glanzend en snijdt goed. Het is beter om het glazuur een dag van tevoren te maken, omdat het tijd nodig heeft om op te stijven.

Suiker

500 g

Water

160 g (heet)

Cacaopoeder

20 g

Cognac

2 el (optioneel)

Vanille

Citroensap

2 tl

Om chocolade suiker glazuur te maken, doe suiker in een kleine pan, voeg heet water toe en roer, zet de pan op het vuur. Bedek de pan met een deksel gedurende 2-3 minuten voordat het begint te koken. Kook de siroop tot 115-117 graden. Voeg vlak voordat de siroop klaar is het citroensap toe. Als je geen keukenthermometer hebt, kook de siroop dan tot het de zachte bal test bereikt. Neem wat siroop met een theelepel en laat het in koud water vallen. Als de afgekoelde siroop tot een bal rolt, is het klaar.

We hebben het deksel de eerste 2-3 minuten nodig om de suikerkristallen van de wanden van de pan weg te spoelen, zodat er geen suikerkristallen achterblijven die kunnen leiden tot het kristalliseren van de suikersiroop.

Koel de suikersiroop snel af tot 40-50 graden. Doe dit door het in ijswater te plaatsen. Klop de suikersiroop vervolgens op met een garde of lepel totdat er glazuur ontstaat (dit duurt ongeveer 8-10 minuten). Wanneer het glazuur begint te verbleken, betekent dit dat er nog maar weinig moet worden geklopt, het is belangrijk om niet te veel te kloppen. Als dit gebeurt, wordt het glazuur hard en bros, terwijl we een soepele, kneedbare massa nodig hebben. Laat het glazuur volledig afkoelen (het zal hard worden) en laat het minstens 15 uur of een dag opstijven.

Je kunt een mixer gebruiken tijdens het kloppen van het glazuur, dit maakt het proces gemakkelijker, maar wees voorzichtig - sla het glazuur niet te veel.

Verwarm het glazuur de volgende dag opnieuw zodat het weer vloeibaar wordt. Voeg vervolgens gezeefd cacaopoeder toe, meng goed. Voeg ook cognac en vanille toe. Als het glazuur te dik is, kun je het verdunnen met heet water.

Het glazuur moet vrij vloeibaar zijn, dan zal het gelijkmatig dun over de taart of cupcakes komen.

Giet het hete chocolade glazuur over de taart of cupcakes. Strijk glad met een lepel en laat het vrijelijk stromen (indien het een groot banketbakkersproduct is). Dompel kleine items direct in het glazuur. Het oppervlak bedekt met glazuur wordt glad en glanzend.

(4/5)